<&abs>花雕酒可以代替料酒，花雕酒是紹興黃酒的一種，料酒是用于烹飪調(diào)味的酒，主要作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，但是不可以飲用。<&list>兩者雖然有些許不同，但在做菜的時(shí)候，還是可以代替的。

黃酒通常被稱為“米酒”，是一種典型的東方釀造酒，雖然在世界范圍內(nèi)都很常見，但它最早起源于我們中國(guó)，而花雕酒屬于黃酒，是黃酒里面的珍品。用大米和黍米加工制成，屬于低度酒，其中富含氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的酒要高，但也不能過(guò)量飲用，否則也會(huì)傷身?；ǖ窬萍瓤墒秤糜挚娠嬘谩３俗舨孙嬘?，花雕酒中的許多菜肴都是以花雕酒為原料制成的，如雞花、蟹肉花雕等。因此花雕酒可以用作料酒?；ǖ窬凭菩匀岷停彩呛芎玫恼{(diào)味品，很多名菜都是以花雕酒為原料制作的，如花雕雞、蟹肉、西施蒸富貴魚等。花雕酒炒菜具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鮮美。

1、家常炒河蝦我們要用到的主料是小河蝦適量（早上起來(lái)早點(diǎn)去漁市買新鮮的）韭菜適量，然后需要準(zhǔn)備的材料有姜少量切成絲，生抽醬油適量，白砂棉糖適量，老陳醋適量，食用鹽適量，油適量，干的辣椒段適量。第一步我們先要把蝦給清洗一下，清洗完之后呢，就需要用到剪刀把蝦的頭須和小腳給剪掉，然后再次清洗一下，清洗干凈之后放在一邊給它晾干，然后我們把清洗干凈的韭菜給斬成長(zhǎng)約二到三厘米的小段。2、油爆河蝦3、茄汁黃金蝦

料酒是一種烹飪用酒，通過(guò)添加黃酒釀制，酒精濃度含量低于15%，主要作用為去腥、增香，是烹飪時(shí)一味不可或缺的調(diào)料。因此，料酒可以用黃酒或花雕酒代替。如果料酒、黃酒和花雕都沒(méi)有，也可以用啤酒代替—下，但啤酒中二氧化碳含量較高，受熱后揮發(fā)性較強(qiáng)，應(yīng)適當(dāng)增加用量。白酒因度數(shù)較高，不建議代替料酒使用。