白薯也叫甘薯，俗稱(chēng)地瓜，原產(chǎn)于南美洲，后伴隨航海的發(fā)展被帶入我國(guó)。起初在我國(guó)東南沿海一帶種植，后逐漸遍及國(guó)內(nèi)各地，因此廣東、福建、香港一帶又將甘薯稱(chēng)作番薯。隨著生活水平的提高，很多人都意識(shí)到，多吃精致的飲食，如精米精面、糕點(diǎn)甜食等會(huì)給人的健康帶來(lái)很多不利影響，于是甘薯類(lèi)食物搖身一變，從貧苦年代的救濟(jì)口糧變成了上榜的健康食品之一。市場(chǎng)上常見(jiàn)的甘薯有白薯、紅薯和現(xiàn)在很流行的紫薯?？傮w來(lái)說(shuō)，甘薯類(lèi)食物淀粉含量豐富，而淀粉的類(lèi)型不同對(duì)健康影響很大。在整個(gè)薯類(lèi)食物的淀粉中，馬鈴薯淀粉中的直鏈淀粉含量高，甘薯類(lèi)(紅薯、紫薯)直鏈淀粉居中，木薯淀粉中的直鏈淀粉含量最低。直鏈淀粉高的食物對(duì)血糖波動(dòng)影響較小，也就是升高血糖的幅度較小。因而，對(duì)于糖耐量異常和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，馬鈴薯和甘薯都是較為理想的主食。