打開2個(gè)雞蛋加入一小勺鹽，打飛；邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止；加入的水越多，雞蛋羹越嫩；放入鍋中蒸5分鐘左右，即可忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

1、原料：新鮮雞蛋、豆油、蔥花、姜絲、料酒、蠔油、肉沫、紅辣椒、綠辣椒。2、在碗里攪拌勻圴，加溫水2：1，水溫以60度左右為好。3、撈去浮沫，加豆油，蝦皮，姜，鹽等適量。4、加蓋放入微波爐，高火定時(shí)四分半鐘。5、定時(shí)結(jié)束后取出。6、開蓋后立既加入蔥花，老抽，香油，蝦油，辣椒等調(diào)料即可。

雞蛋三個(gè)，打到碗里。開始往里加水：呵呵，這里同時(shí)推薦用打開的蛋殼加水，水應(yīng)該是蛋液的三倍（即：三個(gè)雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個(gè)竅門。放入蒸鍋開始蒸，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(yán)（留一個(gè)指頭粗的縫隙）。蒸7-8分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。

1、準(zhǔn)備新鮮的雞蛋數(shù)只，鹽，醬油和適量清水，一袋小蝦米。2、將雞蛋打到碗里。建議使用一個(gè)過渡的碗，如確定雞蛋都很新鮮則不必。3、加適量的水，想要雞蛋羹鮮嫩的小伙伴可以酌情多加一些水。4、加入調(diào)味品。一般都是加鹽和醬油，很少加別的。抓一把小蝦米進(jìn)去雞蛋羹會(huì)更加鮮美。5、用打蛋器或者筷子打碎雞蛋黃，打得越碎越好。6、鍋里開水燒開，加入盛雞蛋液的碗，蓋上鍋蓋蒸一段時(shí)間就可以吃了。