1、將柿子(硬的)去蒂洗凈，晾干待用。 2、將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再?lài)娨淮伟拙浦敝练艥M(mǎn)，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。 3、6-7天后開(kāi)蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤(pán)。 4、最后就是開(kāi)吃。

青柿子想去澀想讓它變得又脆又甜，最好的方法是把它放在溫水中浸泡，浸泡的時(shí)候一定要保持水的溫度，最好把溫度控制在40~50度之間，如果水溫過(guò)低就要及時(shí)換新的溫水，這樣持續(xù)浸泡2~3天以后就能讓柿子的澀味去掉，能讓它變得又脆又甜，吃起來(lái)滋味特別好。

1、青柿子泡水變脆甜，并不是使用普通的水泡，而是需要將青柿子放在生石灰水中浸泡，這樣才能使青柿子變的脆甜。 2、一般情況下來(lái)說(shuō)，每10公斤青柿子，要準(zhǔn)備至少700克左右的生石灰，然后把生石灰加入適量的清水，調(diào)勻以后制成石灰水，之后才能將青柿子放進(jìn)去。

1、石灰水脫澀法準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入濃度為3%的石灰水，接著將青柿子放入，浸泡2-3天，青柿子即可脫澀，再食用時(shí)味道清甜可口，但是需要注意溫度過(guò)高的時(shí)間，不宜浸泡，以免出現(xiàn)變質(zhì)情況。2、酒精脫澀法準(zhǔn)備一個(gè)密閉的容器，將柿子的表面均勻的噴曬一定量的酒精，建議酒精濃度在35%，接著蓋好蓋子密封一段時(shí)間，青柿子即可變軟，保存溫度建議在18-20℃。3、水果催熟法

室內(nèi)堆藏。選擇陰涼干燥，通bai風(fēng)良好的屋子，燃燒硫磺進(jìn)行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放?！?/div>

可以用水果催熟，把柿子放在一個(gè)塑料里，再放一個(gè)蘋(píng)果進(jìn)去即可，或者用白酒催熟，用白酒擦拭柿子的表皮，擦完后用一個(gè)塑料袋把柿子套住，放三天就甜了，還可以扎孔催熟，用牙簽給柿子戳幾個(gè)小孔，再放上兩三天即可。