1、食材：排骨300g、瘦肉100g、玉米100g、紅蘿卜100g、豆角100g、皮蛋1個(gè)、大米250g、鹽10g、味精3g。2、排骨現(xiàn)用開(kāi)水焯下血水、瘦肉剁碎、玉米割粒、紅蘿卜切粒、豆角切粒、皮蛋剁碎。3、洗好米、加排骨和米一起中火煮開(kāi)、煮開(kāi)后放紅蘿卜改小火慢煮，煮15分鐘后加入玉米和豆角，在過(guò)7-8分鐘后加入皮蛋、離出鍋前5分鐘加入瘦肉、鹽、味精。

取出干凈的空碗，碗中倒入100g大米，用清水洗凈。洗凈后再次倒入清水，浸泡30分鐘，同時(shí)加入少許植物油。在備好的肉絲中加入1g鹽、5g淀粉，攪拌均勻。將備好的蔥切成末，皮蛋切成小塊備用。將浸泡好的倒入鍋中，再倒入適量清水，開(kāi)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。等粥軟糯后，將肉絲一條一條放入粥里，再加入皮蛋、姜末，攪拌均勻。待肉絲變色后，撒入1g胡椒粉、1.5g鹽，攪拌均勻。最后撒上蔥花，繼續(xù)煮1分鐘即可出鍋。

1、首先將刀的兩面稍微抹點(diǎn)油或者用開(kāi)水燙一下，這樣起到潤(rùn)滑的作用，在切皮蛋的時(shí)候就不會(huì)沾到糖心了。 2、可以準(zhǔn)備一根很細(xì)而且結(jié)實(shí)的小繩子，將繩子清洗干凈，將剝好皮的皮蛋放在案板上，用線(xiàn)輕輕一劃就可以將皮蛋切開(kāi)，這樣切出來(lái)的皮蛋，形狀好看完整。用細(xì)線(xiàn)切皮蛋也是比較推薦的方法。

紫背天葵大棗湯，準(zhǔn)備一些大棗，適量生姜，杏鮑菇以及紫背天葵，把紫背天葵清洗干凈以后切成段狀，然后把杏鮑菇切成絲，生姜切絲，大棗清洗干凈，放到鍋里面煮了半個(gè)小時(shí)，然后鍋燒熱加油，先把生姜絲放下去嗆一下，再加入紫背天葵，杏鮑菇繼續(xù)翻炒一下，加入已經(jīng)煮好的棗，再加一些開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)原材料，燒開(kāi)以后再煮十分鐘左右就可以加一些鹽攪拌均勻吃了。

1、首先將腰子對(duì)半切開(kāi)去掉中間的臟物，片成片狀，水開(kāi)之后下鍋焯至再次水開(kāi)之后，撈出過(guò)涼水備用。2、將豬腰放入碗中，擺上切好的蔥段，再放上切好的皮蛋。3、碗中倒入蒜末，白糖，食鹽，雞精、醬油，麻油，陳醋，香油攪拌均勻，然后淋在豬腰上。4、碗中放入干辣椒段和白芝麻，然后淋上一勺熱油炸香，再淋在豬腰上即可完成。

1、沾水法，在刀的兩面用水打濕，使刀表面光滑，多了一層防護(hù)膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還有要注意不要一刀切到底，這樣會(huì)產(chǎn)生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來(lái)回推拉切。保證切出來(lái)蛋黃不會(huì)與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。2、線(xiàn)切法，面線(xiàn)一根，繃緊，將皮蛋輕輕割開(kāi)即可。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手。個(gè)人感覺(jué)這兩種方法最實(shí)用。