1、食材：龍蝦尾1.5kg、鹽10g、雞精10g、味精10g啤酒250ml、蔥30g、姜30g、大蒜30g、花椒20g、桂皮20g、八角20g、香葉20g、小茴香20g。2、將龍蝦尾洗凈，去除蝦線備用。3、準(zhǔn)備輔料，蔥姜蒜30g，花椒桂皮香葉大料小茴香各20g并用水浸泡。4、鍋中倒入較多的油，放入龍蝦尾炸制金黃撈出備用。7、10分鐘之后開大火收汁即可出鍋。

1、活蝦的話先放到盆中，用清水沖洗，反復(fù)沖洗，洗掉蝦身上的臟東西。如果是冰鮮凍蝦，就解凍后清洗干凈表面。2、將清洗后的蝦放到盆中，另外裝上清水浸泡，可以將沒洗干凈或者蝦內(nèi)部的污物泡出或者吐出。3、接下來是處理蝦頭，使用剪刀剪去蝦的須和較尖的部分，這些是蝦的胃等器官。4、使用剪刀剪掉蝦尾部的上端，然后將蝦開背，挑去蝦線，也可以用牙簽挑取蝦線。6、將處理完的蝦用清水沖洗后，依然泡在干凈的水盆中待用。

首先把蝦尾放入開水中焯2分鐘，焯好后投入涼水洗凈，換水后放入適量料酒和鹽，腌制10分鐘撈出，熱鍋涼油，放入豆瓣醬，炒出紅油后加各種香料，再放入蝦尾翻炒兩分鐘，然后加各種調(diào)料調(diào)味，最后倒入啤酒和適量熱水，蓋鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右即可。

1、把龍蝦浸泡在清水里,靜置30分鐘后換掉水。2、放上幾勺鹽和醋浸泡2小時,中間如果水變臟了,再繼續(xù)換水。把蝦翻過來,用牙刷刷干凈。再翻過來蝦尾的中間一面往下拽拉,用手掐住尾巴中間那塊尾甲,左右擰,直到斷開為止,把蝦線抽出來。把抽掉蝦線的小龍蝦,再用清水洗一下,小龍蝦就洗干凈了。

冷凍蝦尾清洗方法，冷凍的蝦尾大多都是超市中售賣的包裝好的蝦尾，買回家后直接解凍，然后用水多沖洗干凈，用牙簽挑出蝦線，并且用手擠蝦尾，把消化殘渣擠出來，然后在用水沖洗，如果是處理干凈的蝦尾肉，直接解凍即可。蝦尾抽腸，蝦尾巴一般都有三片尾瓣，慢慢扭動中間一瓣往外抽，就可以將蝦背上的蝦線(蝦腸子)給抽出來，這部分是不可以吃的，蝦腸中有蝦的排泄物，含有大量的感染菌微生物等，不可以吃。

1、準(zhǔn)備原材料：蝦尾洗凈備用、大蔥切段、生姜切片、大蒜切片、小米椒切小段。2、先放入生姜、大蒜和大蔥，爆香后放入八角和香葉。3、炒出香味之后再放入花椒和小米辣。4、加入1湯匙料酒、加入2湯匙生抽、加入1湯匙老抽、加入1湯匙豆瓣醬以上配料和蝦尾一起翻炒均勻。5、鍋中倒入與蝦尾持平的啤酒，加入1湯匙醋、加入適量白糖。6、大火燒開之后用小火再燜15分鐘左右。

1、活蝦的話先放到盆中，用清水沖洗，反復(fù)沖洗，洗掉蝦身上的臟東西。如果是冰鮮凍蝦，就解凍后清洗干凈表面。2、將清洗后的蝦放到盆中，另外裝上清水浸泡，可以將沒洗干凈或者蝦內(nèi)部的污物泡出或者吐出。3、接下來是處理蝦頭，使用剪刀剪去蝦的須和較尖的部分，這些是蝦的胃等器官。4、使用剪刀剪掉蝦尾部的上端，然后將蝦開背，挑去蝦線，也可以用牙簽挑取蝦線。6、將處理完的蝦用清水沖洗后，依然泡在干凈的水盆中待用。

炒蝦尾時，先把小龍蝦清洗干凈，具體可以用鞋刷子把小龍蝦的尾部刷洗干凈，然后抽出蝦線，去掉蝦頭，有的人做炒蝦尾時，直接不去蝦尾，也不刷洗，導(dǎo)致炒出來的蝦很不干凈，蝦吃在嘴里都有沙味道，十分影響食欲。要想把蝦里面的灰塵清洗干凈，可以先把活蝦放在清水里泡10分鐘，這樣做在刷洗蝦的時候更加省力。

去除龍蝦尾線可以用牙簽，首先將牙簽直接插入蝦體第二和第三部分的連接處，然后提起來取出蝦，或者去掉頭和尾巴，還可以直接用剪刀將蝦剪開，取出整條蝦線，或者打開蝦頭，擠出蝦線。

需要先把小龍蝦給洗干凈，然后用一根牙簽從蝦尾部把腸線挑掉，接著把小龍蝦放入冰箱冷凍15分鐘，冷凍好之后拿出來把小龍蝦表面的薄冰給去掉，一手抓蝦頭一手抓蝦尾扭一下拉一下，小龍蝦的蝦仁就剝出來了。