1、鵝蛋個體大，脂肪含量高于其他蛋，味道有些油，口感有點粗糙，草腥味較重，食味不及雞蛋，必須用很新鮮的鵝蛋烹煮嫩點食用。2、鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，鐵、磷和鈣含量較多，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品，民間認為它有涼補之功，但不適合內(nèi)臟損傷患者食用。3、科學分析證明，其營養(yǎng)成分和雞蛋差不多，其蛋白質含量不及雞蛋，且價格貴許多。