先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手?jǐn)D干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手?jǐn)D干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

1、炒茄子前，洗干凈炒鍋，加入熱油稍微炸一下茄子，再和其他的材料一起炒。2、炒茄子時(shí)，加入幾滴檸檬汁，可以讓炒出來(lái)的茄子肉質(zhì)變白。3、炒茄子也可以加入少許醋，這樣炒出來(lái)的茄子不會(huì)變黑。4、切茄子時(shí)要馬上放入涼水中泡著，防止茄子氧化變黑，炒的時(shí)候撈出茄子瀝干水再下鍋。5、切好的茄子撒點(diǎn)鹽拌勻，腌10-15分鐘擠掉水分，放入炒鍋中翻炒，全軟后放入調(diào)料即可上盆。6、炒好的茄子最好要盛入非金屬的器皿中。

1、原料：茄子兩條、蒜末適量、豆瓣醬適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、花生油適量、糖適量。2、將茄子用手撕成條。3、鍋中倒油，下入豆瓣醬小火炒香，再下入蒜末炒香。4、茄子倒入鍋中翻炒均勻。5、加適量醬油、鹽、糖炒熟，加適量味精，即可出鍋。

1、材料：茄子，豬瘦肉，紅椒，綠尖椒，輔料：油，鹽，嫩肉粉，淀粉，姜，蒜，醬油，料酒，白糖，味精。2、茄子洗凈切絲，豬瘦肉切絲，用鹽，嫩肉粉，淀粉抓勻腌制。3、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出，鍋里放油，五成熱，放腌好的肉絲煸炒至變色，放姜絲，蒜末爆香，加醬油，料酒，青紅尖椒絲，炒好的茄絲翻炒，加鹽，白糖，味精，炒勻即可。

可以用鹽把茄子抓捏后腌制一下，把茄子里面的水分逼出一部分，這樣再烹飪，也無(wú)需太多的油，就按照平時(shí)炒菜的油量，而且，經(jīng)過(guò)腌制的茄子，無(wú)論你怎么烹飪也不會(huì)變色了。

1、原料：茄子500克、花生油40克、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。2、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。

1、用料：茄子(紫皮，長(zhǎng))1個(gè)、食鹽半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、淀粉1勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、白糖2勺、泡紅椒2個(gè)。2、茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長(zhǎng)條。3、鍋?zhàn)訜裏?，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒。4、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤子盛出。5、蔥姜蒜切末、泡椒切碎，鍋內(nèi)倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入。

第一種做法：先把做飯的食物和材料準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備一個(gè)茄子，適量的鹽，生抽，蒜，白糖，香菜。把備好的蒜先拿出來(lái)，洗干凈切成小末，切好后，放在一旁備用。找個(gè)干凈小碗，把備好的白糖放進(jìn)去，再倒進(jìn)生抽，最后再把我們切好的蒜末，放進(jìn)碗里，再添加進(jìn)去一點(diǎn)清水，用勺子攪一下，融化成汁，放在一邊備用。把茄子拿出來(lái)，把兩邊切掉，再把外表皮削掉，用刀切成長(zhǎng)塊就可以了。然后找個(gè)干凈碗，里面倒進(jìn)去一點(diǎn)鹽，再倒進(jìn)去一點(diǎn)水，最后把茄子塊放進(jìn)去，過(guò)一下鹽水，把水倒出來(lái)，茄子留在碗里，就可以了。把香菜用清水洗一下，切成小段。