1、用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發(fā)好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。2、放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。3、發(fā)面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養(yǎng)加速繁殖，同時酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過程。4、發(fā)面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時內(nèi)即可發(fā)酵完成。

1、發(fā)面不能超過10個小時，超過十個小時就壞掉了。2、取適量的干酵母用溫水稀釋以后倒入面內(nèi)，并且加適量的溫水，進行發(fā)面，揉好以后可以放置40分鐘左右，饅頭有明顯長大的情況下，再放在鍋里面蒸20分鐘，蒸出的饅頭又大又白，就是成功了。

1、酵母用量適當加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。2、溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質(zhì)量會下降。面要揉勻，適當加些糖。3、溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。

1、饅頭發(fā)面的具體做法 ：（1）準備食材：水200ml，酵母5g，面粉200g。（2）將酵母，面粉混合倒入清水和成面團，發(fā)酵一晚后再揉成小饅頭。（3）把揉好的饅頭放進蒸鍋里，大火蒸熟即可。2、蒸饅頭成功須知：（1）和面的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。500克的面粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。（5）關(guān)火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋。

1、酵母不夠：發(fā)不起來可能是酵母放的太少。2、發(fā)面用開水：用開水發(fā)面可能會把酵母燙死了，這時酵母失去了活性。3、溫度低：面發(fā)放的地方溫度低，這樣會讓酵母活性不高。

判斷酵母發(fā)面是否發(fā)好可以當面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷就說明面已發(fā)好，還可以觀察面團中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經(jīng)發(fā)好了。

可以在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個多小時左右就能發(fā)好，也可以將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵，一般情況下都能及時補救。

面燙熟了可以繼續(xù)蒸饅頭，但是繼續(xù)蒸的話可能味道會不好，蒸饅頭是用蒸汽烹飪的過程，所以在蒸饅頭的時候不能跑氣，不能開蓋，否則饅頭會蒸不熟。