<&abs>溫水浸泡法、水果催熟法、白酒催熟法、用石灰水催熟、藥物催熟法；<&list>將稀釋的乙烯噴撒在生柿子表面，再密封保存，兩三天以后柿子就可以完全成熟，這樣催熟的柿子效果好，口感好。這種方法比較適用于量大的生柿子。

1、混果脫澀。將生柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。2、酒精脫澀。裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度維持在20℃，經(jīng)9天左右即可脫澀。注意，酒精用量不宜過多。3、加溫缺氧脫澀。將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬。

1、把柿子藏進米缸里。原理是無氧酵解使單寧轉(zhuǎn)化——用米來儲藏柿子，柿子它是缺氧的，減少了與外界的氧氣接觸。無氧狀態(tài)下它就無氧酵解，柿子里的酶就會產(chǎn)生變化，就將單寧轉(zhuǎn)化了。大米埋過的柿子要放多日才能變軟。2、用白酒擦拭柿子表面。原理是乙醇使單寧轉(zhuǎn)化——用酒精來擦拭柿子表面，乙醇滲入柿子后會將單寧轉(zhuǎn)化，跟柿子藏進大米的原理是差不多的。白酒擦過的柿子放一天可以稍微變軟。

1、水果催熟。這也是我們最常用的一種方法，將采摘的生柿子與成熟的蘋果、梨等水果放在一起，一周左右就能食用，但果實較軟。因為果實成熟時乙烯的作用，成熟的水果中含有大量的乙烯，釋放的乙烯就能催熟澀柿子，用塑料袋和成熟水果放一起扎緊成熟更快。2、溫水浸泡。將柿子洗凈，用40℃的溫水浸泡澀柿子，保持水溫在35-40℃，密封蓋好，一到兩天就能脫澀食用，這樣催熟的柿子肉質(zhì)較脆硬。

1、塑料袋密封脫澀催熟法，將柿子裝進塑料袋中，里面放一兩個熟蘋果或香蕉，把口扎緊，2-3天即可脫澀。原理是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生,達到催熟的目的。如果沒有蘋果相較，也可用梨或山楂之類的水果代替。2、刺傷脫澀法催熟法，在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根（呈圓形），幾天后即可脫澀。

可以用水果催熟，把柿子放在一個塑料里，再放一個蘋果進去即可，或者用白酒催熟，用白酒擦拭柿子的表皮，擦完后用一個塑料袋把柿子套住，放三天就甜了，還可以扎孔催熟，用牙簽給柿子戳幾個小孔，再放上兩三天即可。