要保存好竹筍，們要先了解一點(diǎn)竹筍老化方面的知識(shí)。竹筍在強(qiáng)光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會(huì)出現(xiàn)纖維老化。此外，竹筍被采挖出來(lái)后，由于沒(méi)有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會(huì)消耗水分，因此，鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。

1、蒸制法：將新鮮的竹筍清洗干凈，去掉外皮，在鍋中煮至5成熟后撈出。在籃子中通風(fēng)保存，一般可保存10-15天。2、封藏法：將新鮮的竹筍裝在大缸或壇子中，然后用兩層塑料薄膜蓋好。使空氣不易進(jìn)入，然后扎緊袋口，存放在陰涼通風(fēng)處保存即可，可保存10-20天不等。3、鹽水保存法：將新鮮的竹筍存放在菜缸中，用濃鹽水浸泡，存放在陰涼通風(fēng)處，一般可保存15-30天不等。

1、鮮竹筍焯水后需要浸泡八個(gè)小時(shí)。新鮮的竹筍去除表皮和兩端比較老的部分，放入水中焯過(guò)水之后，需要放入到清水當(dāng)中去浸泡，浸泡的時(shí)間不能太短。2、為什么需要泡水。短的話里面的苦味就不容易去除，需要浸泡大約八個(gè)小時(shí)左右才可以。如果天氣炎熱，需要中間不斷換水，這樣的話才能保證竹筍的新鮮以及苦味的去除。

1、食材：肉500克、竹筍300克、姜20克、蒜5瓣、泡椒25克、花椒5克、醬油3勺、紅油豆瓣醬2勺、蠔油2勺、陳醋1勺、胡椒粉1勺、鹽3勺、味精1勺。 2、先將鮮竹筍切片（盡量切薄一點(diǎn)，炒的時(shí)候更好入味），鍋中燒開(kāi)水，將切好的竹筍倒入鍋中，沸水煮五分鐘左右，撈出過(guò)涼水（為了避免竹筍中含有苦澀的味道）。 3、將五花肉切小片，鍋中放適量的油，油溫七成熟，將所需的將五花肉放進(jìn)去翻炒40秒左右。

最常見(jiàn)的保持竹筍新鮮的方法：根據(jù)保存日期和適用對(duì)象，竹筍的保存可分為砂貯藏、密閉貯藏、冷凍貯藏、脫水貯藏等。這里有一些老農(nóng)常用的保存方法。砂質(zhì)，主要適用于新返回的未剝皮的完整竹筍。將收集的竹筍放在沙灘上，頂部朝上。然后，用濕沙子蓋住嫩枝。將竹筍置于陰涼通風(fēng)處。定期噴砂，保持室內(nèi)濕潤(rùn)。本方法是將竹筍保存在濕潤(rùn)的土壤中，可以減少水分流失和纖維化，保鮮1-2個(gè)月。

雷竹筍冷藏保存可以帶殼裝入保鮮袋或者放入保鮮袋中將袋口扎好，還可以泡在清水里再放進(jìn)冰箱，或者做成酸筍放入密封的罐子里再放入冰箱進(jìn)行儲(chǔ)存，也可以將它直接做成筍干并放進(jìn)冰箱，或者將竹筍放入濃鹽水中浸泡再放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。