<&abs>長(zhǎng)茄子可以紅燒吃，也可以用來(lái)和豆角一起炒著吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合適的長(zhǎng)條，加入少量的鹽把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干凈后，再下鍋炒。

1、將茄子干提前泡發(fā)；清洗2到3遍，擰干水分；切成條狀；五花肉切成薄片；生姜切成碎末；干辣椒剪成段。2、鍋里放油，油熱后放入生姜、干辣椒炒香，放入五花肉，翻炒兩分鐘。3、放入茄子干，翻炒一分鐘。4、放入適量的鹽，生抽，加入少量的水淀粉，收汁，關(guān)火出鍋。

1、茄子一根、大蒜籽三四顆、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精。2、茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒。3、把鍋燒熱放油，油的量適當(dāng)多點(diǎn)待油熱至八、九成時(shí)倒入茄子，稍微炸會(huì)看茄子呈透明狀就表示已經(jīng)吸入了油，就可以用漏勺把茄子撈上來(lái)。4、用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。5、將炸茄子的油倒出來(lái)，無(wú)需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖，一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續(xù)翻炒，把火關(guān)小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋。

1、主料：茄子250克。調(diào)料：醬油15克，鹽2克，花椒10克，蔥10克，色拉油40克。2、將茄子去皮，洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、0.3厘米見(jiàn)方的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。

1、食材：小茄子二個(gè)，青椒三根，大蒜籽三瓣，香蔥二根，醬油一勺。2、先把茄子洗一下切成片，再放二勺鹽，用手抓一下，再洗干凈用手捏干水份備用。3、把青椒洗干凈去籽再切成片，大蒜籽去皮切碎，香蔥洗干凈切成段。4、鍋燒七成熱放少量花生油，油熱后把茄子倒下去大火翻炒。5、炒至茄子軟了，再把大蒜和辣椒和蔥白放下去，再翻炒均勻。6、最后把放一勺鹽，半勺雞粉，半勺醬油翻炒均勻即可。7、關(guān)火，裝盤(pán)上桌了。

茄子洗凈，不用去皮，把兩頭切去，然后切成滾刀塊，其它配菜也清洗干凈，姜蒜切碎末，小蔥切成小段備用。 重新起鍋，少加一點(diǎn)油，與非常炒其它菜放一樣的量就可以了，把火調(diào)大，把油燒熱后，先放姜蒜下鍋爆香，然后把煸炒過(guò)的茄子倒入鍋中翻炒一會(huì)兒。 4、炒至茄子八成熟時(shí)，放適量鹽，醬油，蠔油快速炒均勻，再炒幾個(gè)來(lái)回，直到茄子炒熟，最后才放少許十三香，再把小蔥段加入到鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

1、茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長(zhǎng)條(據(jù)說(shuō)茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)2、鍋里燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤(pán)子盛出。3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內(nèi)倒入適量植物油，先放入1勺豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入。4、煸炒出紅油和香味兒，再倒入茄子條。5、翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花即可出鍋。