想要把油變清，方法很簡單，可以把油用油格過濾一下，把油里面的雜質(zhì)過濾掉。也可以撒些面粉或者是幾個蛋殼到油里面去，還可以放幾塊白蘿卜到油里面炸，都可以使油變清。

炸雞時起泡沫是非常常見的，減少泡沫的方法如下：1、挑選粘稠度相對較低的由，如：色拉油2、 如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜，在蘿卜上扎很多小孔，放進油鍋里，就會把里面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就會很快消失。3、把油高溫加熱過一遍去除里面的水分，之后經(jīng)過沉淀再使用。4、泡沫主要就是雜質(zhì)造成的。油入鍋以后，多燒一會，油溫高了，時間一長泡沫就沒了。5、也可在如果熱了以后放少許鹽。

炸雞肉時需要將雞肉血水泡出后進行腌制，腌制完放入冰箱冷藏半小時以上，解凍之后包裹上一層炸雞粉，或者用面粉和玉米淀粉以1:2的比例攪拌均勻，最后用中火炸制才能不硬。