1、皮蛋一般不曬太陽，包好后，夏天一般包好十十天左右就能吃，放十天之后然后把皮蛋拿出來放地上，去除它的石灰味道，在地上放幾天，這樣的皮蛋味道更好。2、皮蛋可用鴨蛋或者雞蛋腌制而成，但使用鴨蛋腌制的較為多數(shù)，皮蛋還可以稱為變蛋和松花蛋，得名于皮蛋表面一般會有出松枝狀的紋路。皮蛋是我國的一種傳統(tǒng)美食。它既可以直接剝殼后吃，也可以與其他食物搭配在一起吃，比如做成涼拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等。

皮蛋放進滾水中煮7-8分鐘?；蚍胚M電鍋蒸5分鐘即可。若是覺得皮蛋的味道較大，也是可以用開水煮過之后食用的，但是煮的時間不宜過長，以免使皮蛋出現(xiàn)破裂情況，而且其營養(yǎng)物質(zhì)流失也較多，一般建議皮蛋放進滾水中煮7-8分鐘?；蚍胚M電鍋蒸5分鐘即可。

1、皮蛋瘦肉粥材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。2、將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘；水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。3、鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片；大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋；大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。

1、鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。2、準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。3、準備一個干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。