攪拌好雞蛋液后，往碗里倒上和雞蛋液等量的涼水，攪拌均勻。要想蛋花成片而不碎，可以關(guān)掉火，再把雞蛋液慢慢的沿鍋邊倒邊轉(zhuǎn)圈，這樣出來的蛋花就是整片薄薄的。如果想做成雪花狀，那就讓湯一直處于沸騰狀態(tài)，這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。

攪拌好雞蛋液后，往碗里倒上和雞蛋液等量的涼水，攪拌均勻。要想蛋花成片而不碎，可以關(guān)掉火，再把雞蛋液慢慢的沿鍋邊倒邊轉(zhuǎn)圈，這樣出來的蛋花就是整片薄薄的。如果想做成雪花狀，那就讓湯一直處于沸騰狀態(tài)，這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。

攪拌好雞蛋液后，往碗里倒上和雞蛋液等量的涼水，攪拌均勻。要想蛋花成片而不碎，可以關(guān)掉火，再把雞蛋液慢慢的沿鍋邊倒邊轉(zhuǎn)圈，這樣出來的蛋花就是整片薄薄的。如果想做成雪花狀，那就讓湯一直處于沸騰狀態(tài)，這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。

1、鍋中的湯汁滾開后，離火，水面平靜后，用圓圈的軌跡緩緩倒入鍋中雞蛋液，三五秒鐘后，沿著一個方向進行攪拌，這樣做出來的蛋花是絮狀普通蛋花。2、等鍋中的湯汁滾開后，把火調(diào)至最小，一個手傾倒蛋液，一個手攪拌鍋中的湯，動作要緩慢輕盈。3、鍋中的湯汁沸騰后，離火，把雞蛋液倒入勺中，勺子和水面齊平，移動鍋中的勺子，讓雞蛋液從勺子中溢出，動作要緩慢，盡量不要攪動，這樣蛋花會又大又薄。

在雞蛋下鍋之前，要充分的打散。許多人都將雞蛋直接打入鍋中的沸水，其實這是不對的，們一定要在碗里先充分的打散，如果感覺自己的手勁不夠，可以買一個攪拌雞蛋的機器，這樣可以讓雞蛋充分的打散，下入鍋中的時候也可以讓蛋花變得又多又薄。如果不將雞蛋充分的打散，很容易在下鍋的時候?qū)е碌盎ㄓ械氖趾?，有的十分薄，而且形狀十分的難看，做出來的湯也沒有觀賞性。所以大家一定要注意這一點。

漏勺法。鍋里燒開水后，調(diào)小火待水面稍微平靜，將打勻的蛋液倒在漏勺上，均勻地淋入鍋里，過幾秒鐘后用漏勺在鍋里清清地攪動幾下。這樣打出的蛋花非常的均勻，這個方法適合新手操作。

1、雞蛋打入碗中，參加少許土豆淀粉。2、再參加少許溫水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。3、鍋中燒水，在水將開未開狀態(tài)下，將火調(diào)小，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內(nèi)。4、水開后倒入淀粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。

1、在鍋里倒入適量的水，然后用大火燒開。2、取少量生粉，用涼水稀釋后倒在燒開的水里，一邊倒一邊用筷子在開水里攪。3、將3-4個雞蛋打入碗里，把雞蛋在碗里打散，如果力量不夠可以用雞蛋攪拌器將雞蛋充分的打散，充分打散可以讓蛋花變得又多又薄。4、將打散的雞蛋倒入大火中，邊倒邊攪拌，倒入后大火轉(zhuǎn)小火。