1、皮蛋腌制時間不夠能吃。2、皮蛋腌的不夠久會變成溏心皮蛋，溏心皮蛋沒有變質只是沒有凝固，吃的時候可以把皮蛋放到蒸鍋里面蒸一下，這樣皮蛋就變得凝固了。夏天天氣炎熱，蛋白容易變稀，接著導致蛋黃上浮，腌制時可以適當增加生石灰和純堿的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質。

1、主料：鮮鴨蛋20只；輔料：八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽各適量。2、在市場上挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用。3、將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等所需的所有調料準備好備用。4、將準備好的調料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿。5、將熬煮好的湯料倒入壇子中，并將鮮鴨蛋放入其中浸泡，浸泡時間大約為12天。

1、食材：鴨蛋若干，皮蛋粉適量，茶葉適量，鹽適量。2、先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。3、紅茶用開水泡好，過濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時間。4、然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。5、把袋子扎好，密封起來，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發(fā)酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

1、材料：雞蛋或鴨蛋、鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。2、把鴨蛋洗干凈待用。3、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。4、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。5、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。6、將蛋殼剝去即可食用。

1、材料：雞蛋或鴨蛋。2、配料：有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。3、把鴨蛋洗干凈待用。4、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。5、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。6、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。7、將蛋殼剝去即可實用。

1、食材：鴨蛋30只、松花蛋粉1袋、鹽5克、茶葉10克。2、準備好原料。3、新鮮鴨蛋洗凈瀝干水份。4、松花蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。5、取一只鴨蛋在皮蛋糊里面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。6、裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。7、扎好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。8、過20天左右就可以！

1、找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。