想要把油變清，方法很簡(jiǎn)單，可以把油用油格過濾一下，把油里面的雜質(zhì)過濾掉。也可以撒些面粉或者是幾個(gè)蛋殼到油里面去，還可以放幾塊白蘿卜到油里面炸，都可以使油變清。

1、炸雞一般都是使用棕櫚油，它和菜籽油、大豆油一起被合稱為世界三大植物油，棕櫚油的食用歷史非常的悠久，而且它現(xiàn)在的生產(chǎn)量、消費(fèi)量在眾多油中也名列前茅。 2、之所以會(huì)選擇用棕櫚油來做炸雞是因?yàn)橛眠@種油炸出來的東西顏色會(huì)更加好看，而且它的保質(zhì)期更長(zhǎng)還沒有什么異味，不像用豆油炸東西會(huì)讓食物里有一股豆子的味道，能最大程度的讓我們享受到炸雞美味的口感。

1、空氣炸鍋?zhàn)鲭u米花不需要放油。2、空氣炸鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是不需要放油，不但不用放油，它還會(huì)把雞肉里多余的油脂排出去，用完炸鍋后，會(huì)看到底部有一些油?？諝庹ㄥ伨褪怯每諝馊〈蛠韺?duì)食物進(jìn)行炸制。3、空氣炸鍋主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟，同時(shí)熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達(dá)到近似油炸的效果。

炸雞時(shí)起泡沫是非常常見的，減少泡沫的方法如下：1、挑選粘稠度相對(duì)較低的由，如：色拉油2、 如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜，在蘿卜上扎很多小孔，放進(jìn)油鍋里，就會(huì)把里面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就會(huì)很快消失。3、把油高溫加熱過一遍去除里面的水分，之后經(jīng)過沉淀再使用。4、泡沫主要就是雜質(zhì)造成的。油入鍋以后，多燒一會(huì)，油溫高了，時(shí)間一長(zhǎng)泡沫就沒了。5、也可在如果熱了以后放少許鹽。

炸雞肉時(shí)需要將雞肉血水泡出后進(jìn)行腌制，腌制完放入冰箱冷藏半小時(shí)以上，解凍之后包裹上一層炸雞粉，或者用面粉和玉米淀粉以1:2的比例攪拌均勻，最后用中火炸制才能不硬。