1、皮蛋腌制時(shí)間太短不能吃，皮蛋腌制時(shí)間大概30-40天。2、腌制方法：新鮮鴨蛋，白石灰，食鹽，大堿，黃丹粉，草木灰，黃土，稻殼用目缸，或者盆取茶30克，鹽100克，大堿160克，白石灰400克黃丹粉10克，草木灰300克黃土1500克，稻責(zé)2500克熱水倒入缸內(nèi)，把茶葉食鹽面堿，黃丹粉一起放入缺中攪拌均勻，再將白石灰，黃土，草木灰放入缺中攪拌成為泥，接著選購(gòu)無(wú)破損的鴨蛋，戴上手套用攪拌的泥一個(gè)一個(gè)把鴨蛋包泥放入缸內(nèi)，用塑料膜封嚴(yán)，在室溫15度-30度的條件下，放置30-40天即實(shí)成。

1、皮蛋腌制時(shí)間不夠能吃。2、皮蛋腌的不夠久會(huì)變成溏心皮蛋，溏心皮蛋沒(méi)有變質(zhì)只是沒(méi)有凝固，吃的時(shí)候可以把皮蛋放到蒸鍋里面蒸一下，這樣皮蛋就變得凝固了。夏天天氣炎熱，蛋白容易變稀，接著導(dǎo)致蛋黃上浮，腌制時(shí)可以適當(dāng)增加生石灰和純堿的用量來(lái)加速蛋白凝固，防止皮蛋變質(zhì)。

1、主料：鮮鴨蛋20只；輔料：八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽各適量。2、在市場(chǎng)上挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用。3、將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等所需的所有調(diào)料準(zhǔn)備好備用。4、將準(zhǔn)備好的調(diào)料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿。5、將熬煮好的湯料倒入壇子中，并將鮮鴨蛋放入其中浸泡，浸泡時(shí)間大約為12天。

1、食材：鴨蛋若干，皮蛋粉適量，茶葉適量，鹽適量。2、先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。3、紅茶用開(kāi)水泡好，過(guò)濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時(shí)間。4、然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個(gè)都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。5、把袋子扎好，密封起來(lái)，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發(fā)酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

1、材料：雞蛋或鴨蛋、鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。2、把鴨蛋洗干凈待用。3、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開(kāi)水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開(kāi)時(shí)，料灰就配制好了。4、把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。5、存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。6、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒秤谩?

1、材料：雞蛋或鴨蛋。2、配料：有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。3、把鴨蛋洗干凈待用。4、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開(kāi)水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開(kāi)時(shí)，料灰就配制好了。5、把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。6、存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。7、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯蓪?shí)用。

1、找一個(gè)家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲(chǔ)存。一般兩個(gè)月之后成熟出缸。