水量的多少根據(jù)米的多少來確定，一般米和水的比例是1﹕1.2到1.4，或者水比米稍微高出1.5到2厘米左右，也就是大概一個(gè)指頭左右即可，蒸好不要馬上揭鍋，可以繼續(xù)燜一會(huì)兒再盛出。

飯煮得太稀了可以將米飯蒸干，在蒸鍋的蒸格鋪上干凈紗布，將米飯直接倒在紗布上蒸，也可以加入更多的水直接煮成稀飯，在這過程中要注意攪動(dòng)避免粘鍋，或者加入肉和調(diào)料做成米飯團(tuán)子等其他食品。

1、將面包片涂些調(diào)好味的肉末、魚茸或蝦茸油炸，做成風(fēng)味不一的吐司，可作早餐點(diǎn)心。2、將隔夜的面包切成細(xì)粒代替面包粉，炸排骨、炸雞翅，色澤金黃，外香里脆，味鮮嫩。3、將面包撕碎，拌入肉糜中，做成的獅子頭又松又嫩，體積也大。4、面包切成丁，油炸后可作配料，其香脆的口感與鮮嫩的主料形成強(qiáng)烈的反差，能給人留下深刻的印象。

冷凍的餃子可以直接煎，不需要解凍，因?yàn)閮鲲溩觾?nèi)充滿水氣，解凍后會(huì)讓表皮粘連，油煎會(huì)使鍋內(nèi)充滿水氣，容易煎得焦糊并且粘底，但是在煎凍餃子時(shí)要注意全程小火，這是不粘鍋底的關(guān)鍵。

煮飯水放多煮得太稀了可以將米飯蒸干，在蒸鍋的蒸格鋪上干凈紗布，將米飯直接倒在紗布上蒸，也可以加入更多的水直接煮成稀飯，在這過程中要注意攪動(dòng)避免粘鍋，或者加入肉和調(diào)料做成米飯團(tuán)子等其他食品。

炸酥脆鍋巴最好選擇冰箱冷藏的隔夜飯，可以將米飯捏成小餅，還需要預(yù)熱好模具，保持中小火，上色的時(shí)間要把握好，等到鍋巴顏色變成差不多都是均勻的淺棕色后，從模具上夾下來放在晾網(wǎng)上晾涼后即可。

鍋巴炸不酥可能是因?yàn)槊讻]有蒸透蒸熟，或者因?yàn)殄伆统霈F(xiàn)厚薄不均的情況，做的時(shí)候沒有完全貼合緊密導(dǎo)致炸不酥，也可能因?yàn)槟＞哳A(yù)熱不夠溫度達(dá)不到，米飯還沒膨化就已經(jīng)烤硬了或者頻繁的打開了模具。

可以將米飯燜干，首先在煮稀的飯上面戳幾個(gè)氣眼，再繼續(xù)煮，也可以將煮稀的米飯放入微波爐加熱，讓多余的水分蒸發(fā)，或者在蒸鍋的蒸格鋪上干凈紗布，將米飯直接倒在紗布上蒸干，如果還是無法燜干，就可以直接將煮稀的飯做成稀飯或者加入肉和調(diào)料做成米飯團(tuán)子等其他食物。