泡竹筍是一種常見的中國(guó)家常菜，下面是一種簡(jiǎn)單的泡竹筍的做法。材料。- 竹筍（新鮮或者罐裝竹筍）。- 鹽；- 白糖；- 醋；- 生姜；- 食用油；步驟。1.如果使用新鮮竹筍，先將竹筍去皮，將竹筍切成薄片。如果使用罐裝竹筍，直接將竹筍取出瀝干。2.取一個(gè)大碗，加入適量的鹽和白糖。根據(jù)個(gè)人口味，可以根據(jù)自己的喜好適量調(diào)整鹽和糖的比例。3.將竹筍片放入碗中，用手輕輕攪拌均勻，使竹筍均勻沾上鹽和糖，然后靜置約10分鐘，讓竹筍吸收味道。4.把竹筍片用清水沖洗干凈，瀝干水分。5.在一個(gè)干凈的容器中，加入適量的醋，將泡好的竹筍片放入容器中，浸泡15-20分鐘。6.取一個(gè)平底鍋，放入適量的食用油，加入姜片，用中小火炒香姜片。7.將瀝干水分的竹筍片放入鍋中，用中小火翻炒均勻，使竹筍均勻受熱。

新鮮竹筍不焯水無(wú)毒。因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。竹筍焯水后用涼水泡嗎。新鮮的竹筍不需要泡，干的竹筍泡上一個(gè)小時(shí)即可。竹筍采下來(lái)就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)（氰化氫）長(zhǎng)期服用就會(huì)對(duì)人體造成損害。泡十幾分鐘即可。竹筍為什么麻嘴。因?yàn)楣S里含有大量的草酸，所以吃起來(lái)就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下?lián)瞥鲈俪?，水中放些鹽，就不麻了。

竹筍需要焯水，因?yàn)橹窆S含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸。新鮮的竹筍可以先煮一下去除苦味。竹筍是江南美食之材，過(guò)去甚至有“居不可無(wú)竹，食不可無(wú)筍”的說(shuō)法。竹筍喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候，在土層深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河灘以及在海拔500米以下的丘陵山腳均可生長(zhǎng)。雖然所有竹都有竹筍生成，但是并非所有竹筍都能吃。必須具備組織柔嫩、無(wú)苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。蔬菜型竹筍主要包括有剛竹屬、慈竹屬、莿竹屬、苦竹屬個(gè)別品種。

1、把買來(lái)新鮮的竹筍剝?nèi)ネ鈿?，先切成長(zhǎng)一點(diǎn)的段，再對(duì)半切開切成條狀。2、準(zhǔn)備一塊五花肉清洗干凈，切成薄片備用，五花肉可以選擇稍微肥一點(diǎn)的，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的香。3、香菇清洗干凈后切成塊，切好之后和竹筍放在一塊。4、鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋放入切好的竹筍和香菇。5、鍋中放入少許的鹽，放入鹽主要是去除竹筍的澀味。6、水燒開后大約煮三分鐘左右，撈出備用。7、鍋中放入少許的油，倒入切好的五花肉片，煸炒出五花肉的油脂，這樣吃起來(lái)不油膩而且會(huì)特別的香。8、然后再放入一個(gè)蔥結(jié)，提前切好的姜片，再放入花椒八角，翻炒出香味。9、倒入焯過(guò)水的竹筍和香菇，快速的翻炒均勻。10、這時(shí)候我們開始來(lái)調(diào)味，倒入一點(diǎn)料酒，醬油和少許的老抽上色，一點(diǎn)蠔油翻炒均勻。

1、竹筍需要焯水5—8分鐘。2、因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。當(dāng)然，大家也不用過(guò)于緊張，身體對(duì)草酸的吸收率并不高，只有10%左右，對(duì)人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。但是，以防萬(wàn)一，大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進(jìn)口” 了，而且也方便烹飪。

1、熱水焯過(guò)的竹筍可以在瀝盡水分后分裝在保鮮袋里放入電冰箱保存，0度即可，不必放入零下18度的冷凍室內(nèi)。也可以抹上食用鹽，掛在屋檐下，在常溫下保存，或者在陽(yáng)光下曬成筍干，在常溫下保存。2、這二種保存方法，各有風(fēng)味，如果想品嘗各種風(fēng)味，不妨把竹筍分成二組，分別用不同的方法保存，以飽口福。

1、將買回來(lái)的竹筍進(jìn)行去皮，去皮必須從筍尖部開始，利用手指把尖部分成兩半，然后將食指和拇指夾住一半，依次圍繞給竹筍脫皮。2、脫皮后，對(duì)每個(gè)竹筍進(jìn)行切割，盡可能的切成片，大小一致。3、將所有的竹筍片，全部放入在大的臉盆當(dāng)中，然后倒入兩包鹽，此時(shí)雙手帶好手套后，用雙手?jǐn)嚢柚窆S，使其鹽分和竹筍充分的混合，密封一個(gè)晚上。

需要的鮮竹筍做時(shí)需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過(guò)多的草酸對(duì)身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。

雷竹筍冷藏保存可以帶殼裝入保鮮袋或者放入保鮮袋中將袋口扎好，還可以泡在清水里再放進(jìn)冰箱，或者做成酸筍放入密封的罐子里再放入冰箱進(jìn)行儲(chǔ)存，也可以將它直接做成筍干并放進(jìn)冰箱，或者將竹筍放入濃鹽水中浸泡再放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。