<&list>不同的國家，和牛的等級(jí)區(qū)分也是不相同的。<&list>一般的來說，和牛等級(jí)的區(qū)分是從脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結(jié)實(shí)度與紋理，脂肪色澤與品質(zhì)四個(gè)特征來鑒定等級(jí)。

1、口感：因按其雪花等級(jí)可分為M1至M9，M9級(jí)別的和牛雪花般的油花分布最均勻。2、外觀：口感也最好，是高級(jí)別的澳洲和牛牛排，自帶奶香味，上腦邊這個(gè)位置的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有超級(jí)漂亮的大理石花紋，口感綿柔，入口即化，只需要放一點(diǎn)鹽就可以吃出和牛最本質(zhì)的味道來。

1、澳洲牛肉等級(jí)一般是M4到M9，這些等級(jí)所指的是澳洲和牛雪花等級(jí)，由M4-M9逐步雪花含量（大理石花紋）增加，品質(zhì)也逐步增加。其中M6~7的牛肉屬于相對(duì)較好的牛肉。2、澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度共5個(gè)維度，評(píng)價(jià)等級(jí)越高代表牛肉越好。

1、日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結(jié)實(shí)度與紋理，脂肪色澤與品質(zhì)四個(gè)特征來鑒定等級(jí)。 2、日本肉類協(xié)會(huì)按照步留等級(jí)（ABC）和肉質(zhì)等級(jí)（12345）將和牛分為15個(gè)等級(jí)。 3、步留等級(jí)（精肉率）評(píng)級(jí)方法：A等級(jí)精肉率高于72%，B等級(jí)69%至72%，C等級(jí)低于69%（注：相同重量的牛，如果生產(chǎn)的肉更多，則精肉率更大）。

1、日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結(jié)實(shí)度與紋理，脂肪色澤與品質(zhì)四個(gè)特征來鑒定等級(jí)。 2、日本肉類協(xié)會(huì)按照步留等級(jí)（ABC）和肉質(zhì)等級(jí)（12345）將和牛分為15個(gè)等級(jí)。 3、步留等級(jí)（精肉率）評(píng)級(jí)方法：A等級(jí)精肉率高于72%，B等級(jí)69%至72%，C等級(jí)低于69%（注：相同重量的牛，如果生產(chǎn)的肉更多，則精肉率更大）。