想要使雞蛋保存的時(shí)間更長(zhǎng)久，可以先準(zhǔn)備一塊海綿布，少許植物油和保鮮膜。先用濕抹布將雞蛋擦拭一遍，再在雞蛋上擦拭一層植物油，最后，用保鮮膜將雞蛋包裹住，放入冰箱，這樣就可以長(zhǎng)久保鮮雞蛋了。

想要使雞蛋保存的時(shí)間更長(zhǎng)久，可以先準(zhǔn)備一塊海綿布，少許植物油和保鮮膜。先用濕抹布將雞蛋擦拭一遍，再在雞蛋上擦拭一層植物油，最后，用保鮮膜將雞蛋包裹住，放入冰箱，這樣就可以長(zhǎng)久保鮮雞蛋了。

1、雞蛋大頭朝上，小頭朝下保存。可以保持雞蛋呼吸，保證通風(fēng)性，不易變質(zhì)。2、雞蛋放在大米或小米中，可以隔絕空氣，既能保證雞蛋表面干燥，又能防止細(xì)菌侵入。3、用紙或者紗布包起來(lái)，保持雞蛋干爽，吸收雞蛋表面潮氣。4、室溫保存雞蛋不能水洗，因?yàn)殡u蛋表面已經(jīng)形成一層天然屏障，隔絕外界細(xì)菌侵入。5、低溫保鮮方法，如果雞蛋不是很多，可以放進(jìn)冰箱保存，也可以放在地窖里。

1、忌直接放入冰箱。這樣做很不衛(wèi)生，因?yàn)殡u蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長(zhǎng)繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4T左右，不能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，會(huì)對(duì)冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食物袋內(nèi)，然后放入冰箱蛋架上存放。2、忌橫放。剛生下來(lái)的雞蛋，蛋白很濃稠，能夠有效地固定蛋黃的位置。但隨著存放時(shí)間的推延，尤其是外界溫度比較高的時(shí)候，在蛋白酶的作用下，蛋白中的黏液素就會(huì)脫水，慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)，如果把鮮蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼殼蛋。如果把蛋的大頭向上，即使蛋黃上浮，也不會(huì)貼近蛋殼。所以，雞蛋應(yīng)豎放為宜。

1、在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。2、將干凈的木桶底部鋪一層谷糠，放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開(kāi)，用谷糠填滿空隙，再鋪一層谷糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿后放在陰涼隱蔽的地方，半年內(nèi)都不會(huì)壞。但是值得注意的是，每隔10天就要將雞蛋翻出來(lái)進(jìn)行檢查。3、把雞蛋埋入到大米或者小米中，是為了隔絕空氣，類似于真空保存，這樣既可以保持雞蛋表面干燥，又能防止細(xì)菌侵入，用這個(gè)方法保存可以把雞蛋表面清洗干凈，然后擦干保證完全沒(méi)有水分，雞蛋要埋入到谷物中，小時(shí)候奶奶就是這樣保存雞蛋的，用這個(gè)方法能保存兩三個(gè)月。

1、在容器底部鋪干燥、干凈的谷糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿后用牛皮紙封口，存放陰涼通風(fēng)處，可保鮮數(shù)月。如無(wú)糠，取松木鋸末或草木灰代之亦可。每20天或1個(gè)月翻動(dòng)檢查1次。2、將鮮雞蛋埋入干凈的干茶渣中，放陰涼干燥處，2–3個(gè)月不會(huì)變壞。3、在鮮蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，貯藏期可達(dá)36天。此法適宜于氣溫在25–32℃采用。4、把雞蛋放在鹽里埋起來(lái)，可保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。5、將無(wú)損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內(nèi)，倒入2–3％濃度的石灰水，水高出蛋面20–25厘米，可保鮮3–4個(gè)月。存放環(huán)境：夏季不使池子或缸受太陽(yáng)照曬，使處陰涼通風(fēng)處，冬季以不結(jié)冰為宜。還可將蛋放進(jìn)5％左右的石灰水中浸泡半小時(shí)，撈出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

1、雞蛋應(yīng)豎著存放，并且大頭朝上新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室,里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。2、需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪。

1、雞蛋的大頭向上。國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師李文冬表示，由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。2、注意隔離。新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲(chǔ)存過(guò)程中與大蒜、韭菜等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆?，那么雞蛋就會(huì)出現(xiàn)異味，影響食用效果。

1、想要讓雞蛋在空氣中保存得更久，最重要的一點(diǎn)是不能拿清水沖洗雞蛋，用水洗或檫后破壞了新鮮的雞蛋外面的一層保護(hù)膜，細(xì)菌就可以進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，從而使雞蛋變質(zhì)。 2、可以選擇放在冰箱冷藏里存放，冰箱冷藏溫度低并隔離空氣可以有效抑制細(xì)菌滋生，但是保存的時(shí)間相對(duì)較短點(diǎn)。 3、可以把雞蛋埋入鹽中保存，保存時(shí)間很長(zhǎng)，但是會(huì)使雞蛋變咸一點(diǎn)。

食用油法，在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。 松針?lè)?，在容器底鋪上?厘米的松針葉子，再鋪1層松針，之后放1層雞蛋，如此交替重復(fù)一直到容器滿為止，最后一層用松針，厚1厘米左右，再蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥處，一般可保鮮3~4個(gè)月。