1、做蛋撻里的牛奶是全脂牛奶。2、制作蛋撻液的原料中牛奶建議使用全脂牛奶，這樣制作出來的蛋撻香氣濃郁且蛋撻心容易成型，若沒有牛奶也可以使用全脂奶粉代替，但是調(diào)制蛋撻液的時候要注意奶粉和水的比例，太濃會使蛋撻心發(fā)干發(fā)硬，太稀也會導致蛋撻心不容易成型。

1、雞蛋2個打在碗里，用蛋抽攪打均勻。2、鍋中加牛奶和淡奶油，再加少許糖，小火加熱拌勻，再次攪拌均勻。3、糖融化后，關火放涼。4、雞蛋磕入碗中拌勻，過篩一次。過濾2次。5、過濾好的蛋液加入牛奶液中拌勻，再過濾2次，蛋撻液就做好了。6、過濾好的撻液就可以使用了。

1、蛋撻液還能做烤蛋撻液面包、蛋撻液布丁、蛋撻液面餅、奶油小餅干、蛋撻液饅頭等。2、烤蛋撻液面包做法，把饅頭或面包片去皮，切成小塊，再放進烤碗里。3、倒入蛋撻液，沒過饅頭或面包片。4、烤箱220度預熱，放入烤碗，烤十五分鐘即可。5、蛋撻液布丁做法，將蛋撻液放到布丁杯里，烤箱200度15分鐘左右即可。

微波爐可以做蛋撻，微波爐做出來的蛋撻受熱均勻，口感也更好，首先把蛋清蛋黃分離，蛋黃放入碗中，用打蛋器把蛋黃打散，放入白糖，牛奶攪拌至白糖化開，然后用篩網(wǎng)過濾一下，接著將蛋撻杯放入微波爐中烤1分鐘，最后將蛋液倒入杯中，放入微波爐烤8分鐘即可。