1、用途不同：通脊肉適合做湯，里脊肉適合炒菜用。2、位置不同：通脊肉是大排骨相連的瘦肉，而里脊肉是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉。3、口感不同：通脊肉外層有筋膜包裹，因此肉質(zhì)比較緊實(shí)，吃起來(lái)非常勁道，而里脊肉是最嫩的部分，沒(méi)有筋膜包裹，吃起來(lái)滑嫩多汁。豬里脊又分外脊和里脊。外脊處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉。里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉，也有叫腰柳肉的。由于里脊分量太少，一扇肉只有一條里脊和外脊，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。

1、兩者外形不一樣梅花肉(前腿前上面)，形狀酷似梅花。里脊肉一般成條狀，是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉；里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋；小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉2、兩者占的瘦肉比重不一樣梅花肉大部分是瘦肉，但里面含有白絲,冷凍切片白絲具有一定的紋理(可能象梅花而得名梅肉)，廋肉占百分90。里脊肉則是純瘦肉，百分百都是瘦肉。3、兩者口感不一樣

精肉是指動(dòng)物身上的某個(gè)部位的肉，如里脊肉、豬腿肉、肩胛肉都屬于精肉，精肉一般是紅白相間的樣子，而瘦肉是動(dòng)物身上所有部位的紅肉，因?yàn)轭伾羌t色的所以叫做瘦肉。純瘦肉有的時(shí)候太柴了，相比起來(lái)精肉肥瘦相間，吃起來(lái)口感更好。豬的里脊肉相當(dāng)于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉。

1、牛柳指的就是牛的里脊肉，所以牛柳和牛里脊沒(méi)有區(qū)別，只不過(guò)叫法不同而已，牛柳是中餐的說(shuō)法，牛里脊是西餐的說(shuō)法。2、牛柳和牛里脊都是片狀的嫩的牛肉，是牛的脊椎骨兩側(cè)的兩條瘦肉，相當(dāng)于豬的里脊肉，是牛身上最嫩的肉。