<&list>準(zhǔn)備細(xì)絲線，用手扯緊絲線的兩頭，放在皮蛋上下向用力，就可以把皮蛋完美的切開了；<&list>或者先把刀放在熱水里燙一下，用溫?zé)岬牡秮?lái)切皮蛋也不容易粘刀，刀涼了以后可以再燙一下再切。

1、用線切；取一段兒縫衣服的線繩，把松花蛋放在手掌心，將線放在松花蛋上方，左手食指和拇指捏住線的一頭，右手捏住線的另外一端，拉直，右手用力向下拉線繩，直到讓線切斷整個(gè)松花蛋為止。如果你怕線繩太細(xì)，可以將線對(duì)折一下，用兩根線來(lái)切；或者將線繩上蘸上水再切，蘸過(guò)水的線更有韌勁兒，切出來(lái)的松花蛋面更整齊。2、蘸開水切；皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復(fù)切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作。不能一下切到底，否則易切碎。刀沾上水后再切，切起來(lái)即快又整齊好看，還很衛(wèi)生，不過(guò)對(duì)有些要求絕對(duì)口感的就不宜用這方法了，因?yàn)樗畷?huì)影響皮蛋的口感。3、抹香油切；把香油均勻地涂抹在兩側(cè)的刀壁上，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋。4、蘸醋切；5、切蛋器；

1、首先將刀的兩面稍微抹點(diǎn)油或者用開水燙一下，這樣起到潤(rùn)滑的作用，在切皮蛋的時(shí)候就不會(huì)沾到糖心了。 2、可以準(zhǔn)備一根很細(xì)而且結(jié)實(shí)的小繩子，將繩子清洗干凈，將剝好皮的皮蛋放在案板上，用線輕輕一劃就可以將皮蛋切開，這樣切出來(lái)的皮蛋，形狀好看完整。用細(xì)線切皮蛋也是比較推薦的方法。

1、青椒炒皮蛋用料：皮蛋3個(gè)，青椒150克。調(diào)料：姜汁10克，鹽3克，雞精少許。制作方法：（1）皮蛋去殼，洗凈，切小塊。（2）青椒洗凈，去蒂及子，切絲。（3）將雞精、姜汁、鹽和適量清水對(duì)成調(diào)味汁。（4）鍋置火上，放油燒熱，放青椒絲炒香。（5）將皮蛋下鍋翻炒。（6）倒入調(diào)味汁，大火炒至汁干即可。2、剁椒拌皮蛋食材：皮蛋，剁辣椒，蒜子，姜，香菜做法：

1、準(zhǔn)備一根干凈的棉線，線的兩頭分別系一個(gè)圈。2、然后，一只手用拇指和食指勾住棉線的兩個(gè)圈，一只手拿著皮蛋，再用棉線切皮蛋，這樣切好的皮蛋完整無(wú)缺。3、然后將皮蛋帶殼放入鍋中蒸5分鐘左右，關(guān)火后不要立即取出，再燜幾分鐘。4、然后，將皮蛋放入碗里，加一點(diǎn)冷水浸一浸，這樣好剝殼。5、剝完殼后，用刀切開皮蛋，看到皮蛋完好無(wú)損不會(huì)沾刀了。

1、沾水法，在刀的兩面用水打濕，使刀表面光滑，多了一層防護(hù)膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還有要注意不要一刀切到底，這樣會(huì)產(chǎn)生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來(lái)回推拉切。保證切出來(lái)蛋黃不會(huì)與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。2、線切法，面線一根，繃緊，將皮蛋輕輕割開即可。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手。個(gè)人感覺(jué)這兩種方法最實(shí)用。

首先準(zhǔn)備好青椒、皮蛋、香油、鹽、醋、姜、味精，把青椒切成小段，皮蛋洗干凈后也切成塊狀，接著把鍋燒熱，青椒放入鍋中焙干水分，然后在一個(gè)小碗中加入醋、鹽、味精、姜、香油調(diào)成料汁，最后把皮蛋和炒好的青椒放入盤子中，澆上調(diào)好的汁即可。