帶魚處理干凈首先把帶魚放在開水中燙10秒鐘后再浸入冷水，用手輕輕搓洗，就會洗干凈了，其次把帶魚解凍后，用鋼絲球從頭到尾擦拭，魚鱗很快就掉了，然后再把帶魚洗干凈即可，最后將帶魚放入堿水里浸泡一段時間，這樣很容易把帶魚洗干凈，而且沒有腥味。

清洗八爪魚首先水里加入適量醋和堿面，再放進八爪魚，用手搓洗，至八爪魚表面的粘液被清洗干凈，找出八爪魚的牙齒摳掉，然后掀開八爪魚的頭部，把其內臟全部擠出來，并把墨汁清洗干凈，再從頭部往下撕去八爪魚的皮，最后把八爪魚沖洗一下即可。

1、清蒸鰻魚片。食材：鰻魚1條、黑木耳150g、老姜3片、蒜頭3瓣、辣椒1個、青蔥1根、雞精1小撮、味精1小撮、鹽1小撮、蒸魚豆豉汁2匙。2、在準備制作這一道菜之前，黑木耳要提前準備好。先泡發(fā)再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。3、鰻魚在各地的叫法可能有點不一樣，把鰻魚片成片備用。輔料的蔥姜蒜辣椒全部提前準備好方便使用。把處理好的黑木耳鋪在盤子底下，上面放上鰻魚片及姜絲然后抖撒一點點的調味料。4、大火清蒸7分鐘即可出鍋，讓撒上蔥絲、辣椒絲、蒜碎再用高溫油淋上一勺。最后淋澆上蒸魚豆豉汁即可上菜。