皮蛋 1、蘸油切：把香油均勻地涂抹在刀壁上，兩側(cè)都要涂哈，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋，這樣就不會(huì)粘刀。2、蘸醋切：因?yàn)槠さ敖?jīng)常要用到醋來(lái)作為調(diào)料，所以沾上醋切的話就不會(huì)影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生。3、蘸開(kāi)水切：皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩(wěn)，另一只手持刀...

也可以先把皮蛋的外殼給剝掉，然后再將皮蛋直接放在開(kāi)水中浸泡上大概一分鐘，然后再拿出來(lái)切也就不會(huì)散了。2、選擇鋒利一點(diǎn)到刀子 皮蛋的彈性是比普通的水煮蛋的彈性要大，那么如果切皮蛋的刀子不夠鋒利的話，那么切出來(lái)的皮蛋就會(huì)歪歪捏捏，蛋黃也會(huì)很容易粘在刀背上，這樣就直接影響了皮蛋的賣相，那...

1、用開(kāi)水燙一下刀：在切皮蛋之前不要直接把皮蛋切開(kāi)，應(yīng)該要先把刀放在熱水里面燙一下，等到燙熱了以后，一刀切下去，就不會(huì)出現(xiàn)粘刀的問(wèn)題。2、用絲線來(lái)切皮蛋：除了可以直接用刀來(lái)切皮蛋以外，其實(shí)還可以直接用絲線切皮蛋又是線切皮蛋，不僅可以輕松把皮蛋割開(kāi)，而且切出來(lái)的皮蛋十分均勻。松花蛋，...

1、可用絲線將松花蛋割開(kāi)，既均勻又不粘蛋黃。2、將刀在熱水中燙一下再切，也能切的整齊漂亮。3、將松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。

熱水法 在切皮蛋的時(shí)候，可以先將刀放在熱水中燙一下，然后再用熱的刀來(lái)切皮蛋，可以使蛋黃不粘刀，需要注意的是，如果刀面變涼了，可以再將刀用熱水燙一下，再來(lái)切皮蛋。蘸調(diào)味 因?yàn)槠さ爸械膲A性比較大，為了中和其堿性，使其口味更好一點(diǎn)，我們經(jīng)常會(huì)將醋和皮蛋拌著食用。既然如此，在切皮蛋的...

第一招：蘸水法。在刀的兩面用水打濕，使刀表面光滑，多了一層防護(hù)膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還有要注意不要一刀切到底，這樣會(huì)產(chǎn)生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來(lái)回推拉切。保證切出來(lái)蛋黃不會(huì)與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。第二招：沾油法。將刀兩面抹上油，這種...

2、切皮蛋前，往刀兩面抹點(diǎn)香油將刀兩面抹上香油，這種方法可以讓刀更加滑潤(rùn)了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即刀與皮蛋接觸面積的位置即可。3、蘸醋切如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨試試用醋試一試，因?yàn)槠さ敖?jīng)常要用到醋來(lái)作為調(diào)料，所以沾上醋切的話就不會(huì)影響口感了，還能保持皮蛋的整齊...

不能一下切到底，否則易切碎。刀沾上水后再切，切起來(lái)即快又整齊好看，還很衛(wèi)生，不過(guò)對(duì)有些要求絕對(duì)口感的就不宜用這方法了，因?yàn)樗畷?huì)影響皮蛋的口感。3、抹香油切把香油均勻地涂抹在兩側(cè)的刀壁上，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋。4、蘸醋切如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨試試用醋試一試，...

絲線切皮蛋：準(zhǔn)備一根光滑的細(xì)絲線，用手扯緊絲線的兩頭，放在皮蛋上下向用力，就可以把皮蛋完美的切開(kāi)了，用這種方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黃。切蛋器：切蛋器是專門用來(lái)切割雞蛋的小工具，可以說(shuō)它是絲線法的升級(jí)版，把皮蛋放在調(diào)整好的切蛋器下，輕輕一按就把皮蛋切好了。熱水泡刀：先把刀...

1、先煮一下 現(xiàn)在好多皮蛋其實(shí)沒(méi)有完全“燒”熟,里面的心經(jīng)常是稀的,也容易粘刀，所以皮蛋最好煮過(guò)再“切”會(huì)好一些，也容易切出漂亮的形狀?；蛘呦葘⑵さ叭ぁＴ賹⑵さ爸苯咏菰陂_(kāi)水中1分鐘。再用刀切開(kāi)成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時(shí)候就不會(huì)散了。怎么剝出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟后，趁其還...