1、用分離器。現(xiàn)在商場(chǎng)里面有那種專(zhuān)門(mén)分離蛋黃、蛋清的分離器，外觀像一個(gè)勺子，鏤空的可以將蛋清漏下去。雞蛋敲開(kāi)后，慢慢的將雞蛋放上去，用碗接住蛋清即可。注意。倒雞蛋的速度不宜過(guò)快，否則，蛋黃也會(huì)被蛋清的重力拉扯下去。2、用礦泉水瓶。取一個(gè)干凈的礦泉水瓶，將雞蛋敲到碗里面，手捏扁瓶子，然后用礦泉水瓶瓶口對(duì)著蛋黃，通過(guò)內(nèi)外氣壓差，將蛋黃吸上來(lái)。3、敲洞法。在雞蛋兩邊各敲一個(gè)小洞，一頭敲成小拇指大小，另一側(cè)筆芯大小即可。敲完后，大洞口對(duì)著碗，待蛋清流完后，敲碎殼取出蛋黃即可。

鑿口法。把雞蛋豎起來(lái)，底部鑿一個(gè)小口(不能太大，否則蛋黃也會(huì)流出來(lái)，別忘在雞蛋下面放個(gè)碗之類(lèi)的器具)。然后慢慢晃動(dòng)雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個(gè)方法比較簡(jiǎn)易可行，而且不借助其它工具，得心應(yīng)手。漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來(lái)，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

在煮雞蛋時(shí)，往煮雞蛋的水中，加入適量的食用鹽或者白醋，然后再加熱，把雞蛋煮開(kāi)，這樣在煮制過(guò)程中，雞蛋的蛋殼會(huì)軟化，而且會(huì)與里面的蛋清自然分別在煮好以后取出，把雞蛋磕開(kāi)，用手輕輕一撥，就能把蛋殼完整去掉。煮好的雞蛋想輕松撥皮，還可以借助家中的冰箱，可以把煮好的雞蛋取出以后，直接放在冰箱的冷凍室中放二分鐘，取出以后再把蛋磕開(kāi)，這時(shí)也會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋殼已經(jīng)與蛋清自然分離，用手輕輕剝離就可以。

1、切蛋黃不散方法；可以在刀兩面都沾點(diǎn)水，能有效的分離蛋黃，這樣一切就不會(huì)散，同時(shí)還要注意把蛋煮老一點(diǎn)，太嫩了也是容易散的。2、雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。

1、煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系，其緊密程度取決于蛋白的性質(zhì)。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據(jù)測(cè)定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時(shí)的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟后最不容易剝殼。 2、方法：煮熟后放冷水中冷卻一會(huì)就可以了。 3、沸水下鍋，五至八分鐘，無(wú)需冷卻，一樣分離的干凈利索 。

1、將雞蛋煮熟后放入冷水中，冷卻5到10分鐘即可；2、水開(kāi)時(shí)將雞蛋放入鍋中，煮五至八分鐘，無(wú)需冷卻；3、將雞蛋用冷水浸泡5至8分鐘，下鍋煮熟即可；4、在煮雞蛋的水中，加入少量蘇打，蘇打溶液呈弱堿性，有助于蛋和殼的分離。

1、工具/原料：雞蛋若干，碗，空礦泉水瓶子，大勺子，蛋清蛋黃分離器，小茶杯，漏勺。2、鑿口法。把雞蛋豎起來(lái)，底部鑿一個(gè)小口。然后慢慢晃動(dòng)雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個(gè)方法比較簡(jiǎn)易可行，而且不借助其它工具，得心應(yīng)手。4、漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來(lái)，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。