1、需要分離蛋黃和蛋清時，我們首先準(zhǔn)備一個干凈的空塑料瓶。2、將塑料瓶口對著蛋黃用力按壓瓶身后再松手，利用壓強把蛋黃吸進(jìn)去。3、最后，把吸進(jìn)塑料瓶的蛋黃擠到另外的碗里，就可以快速的分離蛋黃和蛋清了。

1、雞蛋清要比蛋黃稍重一些。雞蛋每個約重 40-50克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質(zhì) 13-15%。2、蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。

1、如果蛋黃不是很多，們可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足夠多也能很好的打發(fā)成泡沫，蛋白粉也有助于泡沫的產(chǎn)生。2、除了加入蛋清和蛋白粉外，在打發(fā)的過程中還能加入適量的白糖，白糖在持續(xù)的打發(fā)中有粘合的作用，可以讓打發(fā)出來的泡沫穩(wěn)定性更強。白醋也有促進(jìn)打發(fā)蛋清的作用，白醋中酸性物質(zhì)能和蛋清中的堿性物質(zhì)中和，堿性物質(zhì)能夠阻止泡沫的產(chǎn)生。

鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口(不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應(yīng)手。漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。瓶吸法。把雞蛋打到碗里，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干凈，蛋黃還要再用。漏勺法。把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

1、蛋清里面有少許蛋黃可能會影響打發(fā)，但如果只有一丁點的蛋黃，是不會影響打發(fā)的。2、蛋清打發(fā)步驟：（1）將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后，開始打發(fā)蛋白，現(xiàn)在蛋白中加入少量塔塔粉。（2）打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散后呈現(xiàn)魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細(xì)砂糖。

1、就是要使用新鮮的雞蛋，而且是常溫下的，冰箱里儲存的雞蛋不能夠打發(fā)。如果要使用冰箱里的雞蛋，必須要提前拿出來，使雞蛋與常溫下的雞蛋溫度相等才能夠使用。 2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清里面不能夾雜一絲的蛋黃，并且使用的容器要無油無水，確保干凈否則也會影響打發(fā)的效果。 3、要往蛋清里面加少許的白糖，這樣能夠快速的打發(fā)。 5、在打發(fā)的過程中要保證一定的速度，如果慢了也是難以打發(fā)的。

1、工具原料，雞蛋 白糖 打蛋器。2、首先，們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要干燥無油脂。3、然后，用打蛋器順著一個方向旋轉(zhuǎn)，打至起泡。4、加白糖，繼續(xù)打發(fā)。逐漸變得粘稠起來。5、繼續(xù)打，越來越稠，隨著打蛋器的轉(zhuǎn)動，出現(xiàn)紋道。6、再加點糖，繼續(xù)打發(fā)，紋道越來越清晰，并且感覺又力道了。7、提起打蛋器，出現(xiàn)火把似的小夾頭，蛋白就打發(fā)好了。