土豆中含有一種龍葵素的有毒物質(zhì)，正常情況下一百克馬鈴薯里邊含有龍葵素的含量大致在10毫克左右，不能對(duì)人體造成危害。但是隨著存儲(chǔ)時(shí)間的拉長(zhǎng)，這種毒素會(huì)慢慢增加，尤其是在溫度比較高或者接觸到太陽(yáng)光后發(fā)芽和變綠的土豆，龍葵素含量會(huì)得到提升。一百克土豆可以達(dá)到500毫克左右。食用后直接回導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象，輕者下吐下瀉，頭暈眼花，口干舌燥，頭痛腹燒，腸胃不好的嚴(yán)禁食用，直接刺激腸胃。還會(huì)引起很多亞健康疾病，如呼吸中樞麻痹，腦水腫、充血。使紅細(xì)胞溶血等。所以發(fā)芽和變綠的土豆不能食用時(shí)有據(jù)之說(shuō)。所以大家我建議大家別食用發(fā)芽或者變綠的土豆。