選擇成熟的桑葚，清洗干凈后放到陰涼處陰干水分。然后找一個陽光充足的地方掛上幾根細(xì)繩，將陰干的桑葚掛上暴曬七天左右，在此期間，要注意將細(xì)繩上掉下來的果穗和顆粒，也放在太陽下繼續(xù)暴曬，最后清理桑葚干的雜質(zhì)和灰塵即可。

選擇成熟的桑葚，清洗干凈后放到陰涼處陰干水分。然后找一個陽光充足的地方掛上幾根細(xì)繩，將陰干的桑葚掛上暴曬七天左右，在此期間，要注意將細(xì)繩上掉下來的果穗和顆粒，也放在太陽下繼續(xù)暴曬，最后清理桑葚干的雜質(zhì)和灰塵即可。

1、材料：桑椹2500克，白砂糖500克，冰糖200克（可以全用白砂糖），麥芽糖400克，檸檬3個。2、把桑椹果洗兩遍后，用淡鹽水浸泡半小時左右，再清洗干凈。3、再瀝干水，用白砂糖拌勻腌1小時。4、倒入不銹鋼鍋里，煮開后轉(zhuǎn)中小火，加入冰糖后慢慢煮。其間用木勺勤翻動，尤其是快煮好的時候，不然易糊鍋底。煮開后，果汁就滲出來了。5、煮至果子變軟，水份減少了，就可以加入麥芽糖和檸檬汁，再煮至濃稠就可以了。稍涼幾分鐘，裝入已經(jīng)燙好的玻璃瓶里，蓋上蓋子，放涼后入冰箱冷藏，隨吃隨取。

1、新鮮桑葚洗凈，剪蒂，晾干。2、放進(jìn)干凈的大鍋，加上白糖，中小火慢熬，要多攪拌免得粘鍋。不能加水啊，桑葚一熬會出很多很多水的。其實就像熬果醬一樣，這個過程會比較久，要有耐心。3、熬的過程中會把桑葚子熬出來，可以用個篩子把桑葚子撈出來。這一步可做可不做，其實桑葚子吃起來脆脆的，挺好吃的，所以不撈也完全沒關(guān)系。4、熬到感覺汁有點減少了，而且有點稠了的，不像剛開始那樣水水的時候，就可以把桑葚?fù)瞥鰜?，擠干汁水，平鋪在烤盤上，用筷子把桑葚?fù)苌㈤_來。6、晾涼裝罐就好了。

1、原料驗收：選用紫黑色無破損的桑椹果，剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。2、破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。3、配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—。4、分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點。

1、食材：新鮮桑葚適量、白糖適量。2、新鮮桑葚洗凈，剪蒂，晾干。3、放進(jìn)一口干凈的大鍋，加上白糖，中小火慢熬，要多攪拌免得粘鍋。4、熬的過程中會把桑葚子熬出來，可以用個篩子把桑葚子撈出來。5、熬到感覺汁有點減少了，而且有點稠了的，就可以把桑葚?fù)瞥鰜恚瑪D干汁水，平鋪在烤盤上，用筷子把桑葚?fù)苌㈤_來。6、烤箱上層，上火130度，50到70分鐘，視桑葚的量多少而定，期間要多次拿出來攪拌一下。

1、桑葚干建議清洗。 2、桑葚干是用桑葚的鮮果直接烘干或曬干，然后制成的，所以在制作的過程中很有可能會沾染灰塵、砂礫等，如果不清洗話，這些物質(zhì)會被直接吸收進(jìn)入人體，造成食用上的不適，而且對于腸胃也不好，所以最好用溫水清洗，可在先把要泡的桑葚干放在杯子中，注入一些溫水，攪拌一下，桑葚表面的雜質(zhì)一般會溶入水中，然后將桑葚干取出，再次泡水即可。

制干的桑葚必須充分成熟，其標(biāo)志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。制干晾房都位于荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風(fēng)陣陣，晾房內(nèi)平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風(fēng)速1.5～2.6米/秒。經(jīng)約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚干。

藥店中所售賣的桑葚干為了能夠保存一般都是已經(jīng)經(jīng)過脫水曬干處理的，買回來之后也是可以直接用的。但是因為桑葚干在處理的過程中沾上灰塵、泥土等雜質(zhì)的可能性比較大，而且藥店的儲存環(huán)境也有可能存在一定的灰塵，所以建議買回來的桑葚干最好是清洗干凈之后再使用。