1、先準備好食材，蛋撻皮從冰箱拿出放好。2、準備蛋撻液的材料：雞蛋2個，純牛奶220毫升，白糖40克。3、準備好一個玻璃碗，把雞蛋、牛奶和白糖依次放在玻璃碗里。用打蛋器把材料攪拌均勻。4、攪拌好的蛋液放置一邊，找一個篩子和一個大碗過濾蛋液。過濾的時候一次不要倒入太多，緩緩的倒入，保證蛋液從篩子中流出。最后可以看到篩子上有些顆?；驂K狀的蛋液，把它倒掉，或放置一邊。

曲奇蛋撻 （1）材料 【蛋撻皮】：低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液52g(1個雞蛋)，糖粉50g，鹽2g。 【蛋撻液】：全蛋液180g(3個雞蛋)，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g （2）【蛋撻皮】的做法： 黃油提前室溫軟化。 在黃油里加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發(fā)的。 用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。 （3）【蛋撻液】的做法： （2）做法

1、用平時煮牛奶的鍋，把牛奶、奶油倒入鍋內，然后加入適量的煉乳提香并攪拌均勻。2、把鍋放到煤氣灶上開小火，加入適量的白糖，用票根攪拌至白糖溶解后即可關火，不需要煮開的，關火后放那涼著備用。3、取雞蛋黃，方法很簡單，拿快碗，拿把漏勺，直接把雞蛋打在漏勺上，然后吧漏勺拿起來雞蛋清就全部流到碗里，漏勺里就只剩下蛋黃了。6、為了口感更好，們蛋撻液還需要進行過濾一遍，這樣做出來的蛋撻口感更細膩。