首先新鮮的雞胸肉肉質(zhì)緊密，有輕微彈性，而不新鮮的雞胸肉摸起來(lái)比較軟，沒(méi)有彈性，甚至還會(huì)留下比較明顯的手指摸過(guò)的痕跡，其次新鮮的雞胸肉呈干凈的粉紅色且具有光澤，所以說(shuō)買(mǎi)雞胸肉就應(yīng)該挑那些肉質(zhì)緊實(shí)，有點(diǎn)彈性的，肉色粉粉的，帶有光澤度的那種。

首先新鮮的雞胸肉肉質(zhì)緊密，有輕微彈性，而不新鮮的雞胸肉摸起來(lái)比較軟，沒(méi)有彈性，甚至還會(huì)留下比較明顯的手指摸過(guò)的痕跡，其次新鮮的雞胸肉呈干凈的粉紅色且具有光澤，所以說(shuō)買(mǎi)雞胸肉就應(yīng)該挑那些肉質(zhì)緊實(shí)，有點(diǎn)彈性的，肉色粉粉的，帶有光澤度的那種。

先將雞胸肉切塊放入碗中，加入少許鹽和淀粉腌制8分鐘，可以使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，熱鍋放少許油，加入蔥姜末爆香，然后倒入雞塊，用小火先煎至定型后再進(jìn)行翻炒，待雞肉炒至變白后，倒入胡蘿卜丁、黃瓜丁、鹽、雞精、生抽翻炒片刻后出鍋裝盤(pán)即可。

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解凍的雞胸肉一洗就爛是因?yàn)樽冑|(zhì)了，變質(zhì)可能是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)，建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，一次性不要購(gòu)買(mǎi)那么多，而雞胸肉壞了以后就不能吃了，如果吃了壞雞胸肉，會(huì)導(dǎo)致腹痛和腹瀉。

雞胸肉保存的溫度控制在零下3攝氏度，以便冷藏和保鮮，或者擦去雞胸肉表面的水分，去掉雞雞胸肉上的筋膜，用保鮮膜包裹雞肉以防止交叉味道，然后放入冰箱的冷凍室，還可以腌制半天，然后曬干，或者用真空機(jī)器將雞肉放入袋子中，并抽空儲(chǔ)存。

熟雞肉想要炒的好吃又簡(jiǎn)單可以先揉入少許水份，接著加入少許蛋清，焯水后裹淀粉，再加入少許水用手不停摔打，加入一顆蛋清將水分裹住，等鍋?zhàn)訜_(kāi)水保持滾開(kāi)，將上漿過(guò)的雞片放入鍋內(nèi)用漏勺輕撥，將其撥散開(kāi)撈出，然后控干水分即可。

想要給雞胸肉去腥可以用熱水加一點(diǎn)調(diào)味料浸泡十多分鐘，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)讓腥味被蓋過(guò)去，或者做燒雞可以不用刻意的去腥味，還可以然后用少許牛奶浸泡20分鐘再淋少許白醋或者少許鹽巴與檸檬汁。

可以直接用保鮮膜包裹雞肉，放在冰塊周?chē)?，也可以找個(gè)容器蓋住雞肉，最少的接觸外界，還可以把雞肉放進(jìn)盒子，倒上酒浸泡，撒上適量的食鹽，還可以對(duì)雞肉進(jìn)行真空保存。

殺好的雞進(jìn)行保存時(shí)如果是在室溫較低的環(huán)境下，清洗后風(fēng)干可以保鮮三天，如果需要長(zhǎng)期保存就可以用黃酒和鹽進(jìn)行腌制，如果沒(méi)有冰箱用冰塊進(jìn)行冰鎮(zhèn)也可以實(shí)現(xiàn)短期存放，在冰箱內(nèi)冷凍儲(chǔ)存室要防止串味，需要注意不能切塊保存。