1、雞爪剪掉指甲洗凈備用；2、八角、花椒、姜片、蔥結(jié)洗凈備用；3、冷水下鍋，加一勺料酒煮20分鐘；4、煮雞爪時準備好蒜泥、小米椒、香菜、洋蔥、蔥花，另百香果兩只、檸檬半個切片；5、雞爪撈出冷水浸泡5分鐘，冬天流動水即可，夏天需加冰塊；6、放入百香果和檸檬片，攪拌后再調(diào)整味道，加鹽或者加白糖得到你最喜歡的味道，蓋上保鮮膜冰箱冷藏五小時以上即可。

1、食材：雞爪2斤、小米辣10個、蒜末2勺、辣椒油2勺、料酒2勺、白糖兩勺、檸檬汁3-4滴、食鹽一勺、雞精半勺、生抽3勺、香菜少許、生姜兩片；2、準備2斤雞爪，清洗干凈之后，將雞爪尖剪掉，然后再清洗兩邊。（雞爪盡量挑選大個頭的，這樣容易取出雞爪上的骨頭）；

1、雞爪800g、八角2顆、料酒1勺、蒜1瓣、蔥1根、植物油1勺、芝麻油1勺、花椒100g、蠔油1勺、鹽1勺。2、方法：雞爪洗凈放入鍋中。大火煮沸關火。3、洗凈的雞爪中加入八角、料酒。小火加熱，放入花椒炒香。4、撈起花椒加入蒜末。加入蠔油、炒出紅油。5、加蔥花攪拌，倒入容器晾涼。煮爛的雞爪放入冰水中浸泡一小時。6、將雞爪去骨，浸泡5小時。美味的無骨雞爪就做好了。

1、將鳳爪洗凈放入鍋內(nèi)，與水一起煮2分鐘。 2、把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然后開始剔骨。剔骨工具：剪刀。 3、將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之后可開始拌料了。一定要用手拌，好入味。4、放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，最后放入花生和蔥即可。

雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。雞爪背部劃刀，脫骨。調(diào)料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。加入雞爪和其余配料，抓拌均勻即可。