1、配料：牛肉，尖椒，紅椒，生姜，大蒜，生抽，老抽，白砂糖，啤酒，植物油，食用鹽，雞精。 2、牛肉切條備用，喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。 3、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。 5、將生姜大蒜灑在牛肉上。 6、加入適量白砂糖調(diào)味。 7、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。

選好牛肉之后，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般我們都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口后的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）

1、主料：鹵牛肉100g。配料：蒜薹2根、紅尖椒2個、小紅辣椒2個、蒜2瓣。調(diào)料：細鹽適量、雞精少許。2、牛肉切片，蒜薹、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段；3、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒；4、蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；5、翻炒至牛肉片變色，放入蒜薹和尖椒；6、繼續(xù)炒至蒜薹熟透，放入適量鹽；7、加少許雞精提味，翻炒均勻即可。

1、材料：牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加（一小勺約5毫升）2、制作步驟：將牛肉逆著紋路切成薄片，再切成肉末。3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。6、緊接著下入牛肉末快速爆炒。

1、首先將將牛肉切成片放入大碗中。2、然后加入料酒，雞蛋清，淀粉腌制，用筷子攪拌均勻。3、準備姜切末，蒜切片，紅辣椒切塊。4、然后鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。5、放入姜，蒜快速翻炒。6、最后放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤即可。