熱菜可以直接放冰箱，但可能會加大冰箱負(fù)擔(dān)，熱菜的水汽蒸發(fā)后會凝結(jié)在冰箱的冷凝管上，間接影響冰箱的運(yùn)行，為了避免冰箱故障，可以將熱菜要放涼之后再放入冰箱，放涼的過程中在熱菜上蓋一層保鮮膜，這樣能防止細(xì)菌產(chǎn)生。

1、熱飯熱菜可以直接放冰箱。2、如果熱菜放涼了再放進(jìn)冰箱，往往會給細(xì)菌的生長提供時(shí)間。一般來說，當(dāng)食物降到60℃以下，就有細(xì)菌開始生長；溫度降到30℃～40℃之間，細(xì)菌就會瘋狂繁殖。只有降到7℃以下，細(xì)菌才會進(jìn)入“休眠”狀態(tài)。而正常的飯菜，們一般會放入冰箱的冷藏室。其溫度一般在5℃左右，自然就能很好的抑制細(xì)菌滋生。換句話說，從健康的角度來看，確實(shí)應(yīng)該把熱菜直接放進(jìn)冰箱里。

菜放冰箱需要用塑料袋，進(jìn)冰箱的蔬菜要用保鮮膜或者保鮮袋分類裝好，才能保證蔬菜水分不會揮發(fā)和食物的交叉感染。能有效保證蔬菜的存放期。但土豆，白薯類的不用放冰箱里，避光陰涼保存即可。

蔬菜燙熟后可以冷凍保存，但是不可以存放太久，一般一天之內(nèi)最好是吃掉，因?yàn)槭卟嗽俚鸵稽c(diǎn)的溫度，下面會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，如果存放的時(shí)間太久了，就不宜食用了，所以不要冷凍太久，不然會影響身體健康。