先將土豆切成條，并用清水將表面淀粉洗掉，鍋中燒水，水開放入土豆條煮，煮至八成熟將土豆條撈出放在牛奶中浸泡，浸泡好后將土豆條撈出吸干水分，并在土豆條表面沾一層淀粉，鍋中熱油，油溫七成熱時(shí)下入土豆炸，在第一次炸好撈出后，將油溫升高，再復(fù)炸一次。

五花肉洗干凈切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂，放紅糖同炒出香味，加入蔥姜蒜辣椒炒香，加生抽，花雕酒煮出香味，加一碗到兩碗的水，蓋住肉面。煮開后，轉(zhuǎn)小火煮上半個小時(shí)。把炸好的土豆放入燉的8分熟爛的紅燒肉里，此時(shí)紅燒肉的湯汁已經(jīng)只剩下一半，露出紅燒肉來了。同燉到紅燒肉夠軟爛，收汁關(guān)火。

1、食材：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。2、做法：（1）先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。（2）姜切末，蒜剁成蓉.（3）往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。