生抽主是大豆發(fā)酵提取制造的，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的，老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色，生抽的味道更鮮美并且微微發(fā)甜，老抽經(jīng)過提取后比較咸，做菜中炒菜類的一般用生抽，燜煮鹵肉類的菜一般用老抽比較多。

生抽主是大豆發(fā)酵提取制造的，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的，老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色，生抽的味道更鮮美并且微微發(fā)甜，老抽經(jīng)過提取后比較咸，做菜中炒菜類的一般用生抽，燜煮鹵肉類的菜一般用老抽比較多。

1、制作工藝上不一樣，老抽和生抽的原材料基本上都是黃豆，但是兩者在制作的工藝上是不一樣的，老抽可不是指的是比生抽放置的時(shí)間比較久所以叫老抽，老抽其實(shí)是在生抽的基礎(chǔ)上加了紅糖之后再經(jīng)過特殊工藝制造的醬油，所以兩者在制作的工藝上是完全不一樣的。2、兩者的味道不一樣，我們中國(guó)人應(yīng)該都有著這樣的習(xí)慣，就是根據(jù)一個(gè)事物的外觀去判斷一個(gè)食物的濃稠程度，老抽的顏色很黑，所以在很多人的感官上都會(huì)覺得老抽的咸味更重，其實(shí)恰恰相反，老抽的味道比生抽來說要淡了很多，所以這也是為什么我們常常覺得用老抽來單獨(dú)做菜的時(shí)候味道就不好吃的原因，所以其實(shí)生抽才是我們食物的調(diào)味關(guān)鍵。

1、顏色不同：生抽的顏色比較淡，呈紅褐色。老抽的顏色很深。2、味道不同：生抽吃起來味道比較咸。而老抽有一種鮮美的微甜的口感。3、用途不同：生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。老抽一般用來給食品著色用等等。

1、制造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。 2、顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。而老抽經(jīng)過提取后相對(duì)較咸，不會(huì)有甜的味道。

區(qū)別：生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道最鮮。醬油，顏色適中，上色能力也適中，可以說是應(yīng)用最廣泛。老抽，因?yàn)榧恿私固巧珴勺畛林亍?/div>

三者的性質(zhì)不同。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。黃豆醬油為一類調(diào)料品，主要由黃豆與醬油制作，需經(jīng)過蒸豆、發(fā)酵、釀制、出油、曝曬等步驟。

1、外表2、味道3、作用4、鑒別 1. 外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質(zhì)感顯厚重，生抽顏色淺質(zhì)感較澄澈； 2. 味道：味道咸的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽； 3. 作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜肴，選用老抽比較合適，如果要給食物調(diào)味增加咸味則適合用生抽。 4.

1、釀造工藝不同：生抽主要以大豆為原料發(fā)酵、提取釀制而成，而老抽一般是在生抽的基礎(chǔ)上經(jīng)過繼續(xù)晾曬、再提取而制成；2、顏色不同，老抽的顏色一般比較深，而生抽的色澤比較淺；3、味道不同，老抽基本上都有著生醬油的味道，生抽的味道比較鮮；4、用法不同，生抽可以用來提鮮，老抽一般是用來調(diào)色。

生抽主要是由大豆發(fā)酵和提取制造的，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的。從顏色上區(qū)分，生抽的顏色淡一點(diǎn)，這就不會(huì)影響到菜的顏色，而老抽的顏色要深一些。從口味上區(qū)分，生抽是偏咸一點(diǎn)，放了生抽之后一般是不用再放鹽的，老抽則是偏淡一點(diǎn)。