1、可以嘗試重新把面團(tuán)揉均勻；或者用酵母加溫水調(diào)勻加入到面團(tuán)中重新揉。不過，二次發(fā)酵的效果肯定是不如第一次發(fā)酵的，雖然面團(tuán)可以重新發(fā)酵起來，但是整體來說，無論是發(fā)面效果還是味道都不會太好，所以，最好能夠提前掌握發(fā)面技巧，預(yù)防這些情況的發(fā)生。 2、發(fā)酵失敗的面團(tuán)一般不會有很好的蓬松性，做出來的食物一般會比較扁塌，不會很松軟，如果有沒有揉均勻的地方，吃起來還會有局部味道不適口的情況。

1、發(fā)糕面沒有發(fā)起來比較常見的原因就是酵母粉放少了，若是使用雜糧制作成發(fā)糕面，它里面的水分會導(dǎo)致面團(tuán)加重，需要的酵母粉自然就更多一些，出現(xiàn)這種情況，可以用溫水將酵母粉化開，適當(dāng)加些糖，再放到面團(tuán)里進(jìn)行發(fā)酵。 2、一般情況下，發(fā)面的時(shí)間至少在1小時(shí)以上，而發(fā)糕發(fā)面時(shí)間也不能短于這個(gè)時(shí)間，要是看到它沒發(fā)起來，很可能是發(fā)酵時(shí)間不夠，繼續(xù)蓋上保鮮膜，再重新發(fā)酵即可。

1、面沒發(fā)起來補(bǔ)救炸麻花可以加入活性酵母，提高溫度。2、原理是提高酵母活性更好發(fā)面。發(fā)面發(fā)不好，會影響食物制作口感，要重新揉發(fā)面，重新發(fā)酵。用溫水化好發(fā)酵粉，成半濕半干狀。3、將發(fā)好面搟開，溫水和干濕面粉放到搟開面上，揉均勻，待再次發(fā)酵。4、如發(fā)酸，可在面粉中加入堿，中和酸度。

檢查酵母，面團(tuán)是否能發(fā)起來，是與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。很多時(shí)候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。

1、發(fā)面沒發(fā)起來能補(bǔ)救。2、補(bǔ)救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完后靜置半小時(shí)即可。首先面沒有發(fā)起來，可能是因?yàn)榉诺陌l(fā)酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時(shí)間才能發(fā)起來；有時(shí)候因?yàn)槎焯鞖饫湟残枰玫臅r(shí)間來發(fā)面，所以發(fā)面時(shí)最好調(diào)整好環(huán)境溫度。發(fā)面時(shí)需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來。放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時(shí)間需要更長。如果是因?yàn)闀r(shí)間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來，這樣就再放置時(shí)間久點(diǎn)；如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高，導(dǎo)致發(fā)不起來面，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食即可。

1、一般情況下發(fā)面時(shí)忘了放酵母再放還是有用的，兩三個(gè)小時(shí)了還不開可以選擇再放小蘇打或者發(fā)酵粉揉面即可解決問題。2、和面時(shí)忘記放酵母也沒有關(guān)系的，放入酵母再次揉面使酵母粉均勻分布在面團(tuán)里就可以了。酵母發(fā)酵的機(jī)理在于含有的多種酶能將面粉中的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。面團(tuán)中的二氧化碳在受熱情況下膨脹，從而使面團(tuán)膨脹、松軟。

1、面團(tuán)發(fā)不起來，就再加入一些新的酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。2、如果面團(tuán)表面太過干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過短。3、溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團(tuán)的發(fā)酵情況。

1、可以重新發(fā)酵。2、酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發(fā)起的面團(tuán)的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量面粉，反復(fù)揉至面團(tuán)軟，成型，靜置起發(fā)，1小時(shí)內(nèi)面團(tuán)會膨大，膨大后即可蒸制。酵母加倍，用少量水先溶解。再把沒發(fā)起的面團(tuán)的表面積整大，倒上酵母水。灑上適量面粉，反復(fù)揉至面團(tuán)軟，成型，靜置起發(fā)，1小時(shí)內(nèi)面團(tuán)會膨大，膨大后即可蒸制。

放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了，需要重新加面粉和酵母揉面，或者是水面比例不對，可以再多加點(diǎn)水或面重新和一下，也可能是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)所處環(huán)境溫度較低，需要放在溫暖的環(huán)境再次進(jìn)行發(fā)酵。