1、牛肉不帶骨15-20分鐘軟爛。帶骨肉20-25分鐘軟爛。2、食材：牛肉500克，蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、十三香、醬油、料酒、鹽適量。3、牛肉洗凈切小塊，放高壓鍋。4、加剛好沒(méi)過(guò)牛肉的水。5、加蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、十三香、醬油、料酒、鹽。6、蓋好鍋蓋，大火燉10分鐘，會(huì)沸騰，噴氣。7、噴氣后，轉(zhuǎn)中火，15分鐘即可關(guān)火。8、關(guān)火后晾涼，放冰箱冷藏半天即可。

1、第1步：先將買回來(lái)的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。2、第2步：將清洗好的牛肉放入到一個(gè)裝清水的盆子當(dāng)中，大約每半個(gè)小時(shí)換一下清水，直到牛肉當(dāng)中的血水全部被浸泡出來(lái)為止，這一步大約需要兩個(gè)小時(shí)左右。3、第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒(méi)過(guò)牛肉，繼續(xù)向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開(kāi)大火將鍋里的水燒開(kāi)。

首先可以用淀粉和料酒先將牛肉煨1小時(shí)，也可以加入幾片山楂或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅燉牛肉，也容易煮爛，如果是肉質(zhì)老的牛肉，一般不易煮爛，可以在燉牛肉時(shí)將茶葉用紗布包裹一起煮，牛肉就能燉熟燉爛。

將牛肉煮爛可以用淀粉和料酒先煨1小時(shí)，也可以加入幾片山楂或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅燉牛肉，也容易煮爛，如果是肉質(zhì)老的牛肉，一般不易煮爛，可以在燉牛肉時(shí)將茶葉用紗布包裹一起煮，牛肉就能燉熟燉爛。

煮牛肉時(shí)可以先把牛肉放入淡鹽水中浸泡，然后再在鍋中放入一撮用紗布包起來(lái)的茶葉，也可以在煮牛肉時(shí)放入一些檸檬并在煮的過(guò)程中倒入熱水，或者是在煮的過(guò)程中加入一定的糖和醋即可。

在燉煮牛肉前可以先加入茶包與牛肉燉煮二十分鐘，或者用白糖腌制二十分鐘，也可以在牛肉燉煮過(guò)程中加入啤酒，還可以利用高壓鍋這一工具進(jìn)行燜煮即可把牛肉燉爛。

牛肉燉硬了可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再燉，或者加入黃豆番茄為輔料再燉，也可以加些啤酒再燉，啤酒用來(lái)燉牛肉比加水燉的效果更加好，在加水的時(shí)候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉變得熟軟。