首先把鯽魚的內(nèi)臟清洗干凈，然后用刀將魚頭和魚身分開，將魚身放在菜板上，用刀往魚尾處卡進(jìn)去，平行切入，然后魚身就會被分為兩部分，把魚翻過來，用刀平行切入另外一半魚身，將魚肚分出來，最后用刀斜著將魚肉片出來即可。

1、將青魚去魚骨，片成魚片，魚肉切小塊兒稱重，用流動的水沖至發(fā)白。2、蔥姜拍扁泡水，加入料酒攪拌均勻，過篩取蔥姜水。3、魚肉放入攪拌機(jī)分次加入蔥姜水打成泥，紗布疊兩層后倒入打好的魚泥，擠出細(xì)膩的魚蓉，分次加入鹽攪打上勁，攪拌至蓬松有粘性，擠出魚圓冷水下鍋，開小火煮至變大，撈出控涼水，美味魚丸制成了。

1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。 3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的。 4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

1、主料羅非魚150克，輔料生菜50克，調(diào)料醬油12克，味精0.5克，香油2克，白醋25毫升，芥末2克。2、羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。3、生菜洗凈切成絲放在盤中。4、醬油、醋、香油、芥末調(diào)成味汁。5、生魚片、芥末調(diào)味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。

1、魚肉斜刀切片（順著魚肉的紋路切，不會切到魚刺，魚肉也不會散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊。2、魚肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專業(yè)點，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚，魚片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚片均勻掛上糊，手感發(fā)粘為止），腌制十分鐘。3、鍋內(nèi)燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出，控在盤內(nèi)。5、下香菜段，翻炒幾下即可盛盤。

1、姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲。2、鍋中注入植物油，熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。3、片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘。4、裹生粉，入熱油中炸熟。5、取出再放入復(fù)炸一遍使其酥脆。6、洗凈鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。7、接著放入蘑菇、青椒繼續(xù)翻炒，將炸鍋的茭白和土豆條放入。