低溫保存：蒜瓣可以放到低溫的環(huán)境中保存，最常見的保存方法，就是把蒜瓣放到可以密封的保鮮袋中，然后放入冰箱的冷藏室，算保存較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，而且能防止蒜瓣發(fā)芽，還能阻止蒜瓣中水分流失，會(huì)讓蒜瓣保持新鮮。

低溫貯藏：貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會(huì)因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對(duì)濕度65％--70％，通風(fēng)、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個(gè)月。

1、新鮮的大蒜可以懸掛保存，挑選出完好無損傷的大蒜放在空氣流通較好的地方曬干水分，等大蒜的的莖部變軟變黃之后，將大蒜編織在一起，然后懸掛風(fēng)干儲(chǔ)存即可。2、也可以將風(fēng)干的大蒜推放進(jìn)室內(nèi)貯藏庫(kù)中保存。或者也可以將其埋藏在地底貯存。

密封保存：可以把去皮以后的大蒜可以放到可以密封的空瓶子以及空罐子中，把瓶口一定要密封好，這樣可以防止大蒜在保存過程中吸收過多水分，能阻止大蒜發(fā)芽，而且也能讓大蒜保存較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，等取出食用時(shí)里面的去皮大蒜依然保持新鮮。

如時(shí)采收和晾曬貯藏大蒜應(yīng)在下部的蒜葉色澤開始變?yōu)榛揖G色，假莖變軟，外皮干枯，須根部分萎蔫起紅線，外層蒜皮脫落時(shí)適時(shí)采收。如果收獲的時(shí)間晚了容易散瓣，收早了不耐藏。一般在收蒜薹后的20～25天收蒜頭。蒜頭采后須就地晾曬1～2天，晾曬時(shí)用蒜葉覆蓋蒜頭，避免陽(yáng)光暴曬蒜頭。待蒜稈變軟時(shí)，就地削根、剪莖稈（留10～15厘米）、捆把，站立堆碼，繼續(xù)晾曬幾天。待蒜稈稍干時(shí)，可在向陽(yáng)、通風(fēng)的蔭棚下堆垛進(jìn)一步晾曬，注意適時(shí)翻垛散熱，保持通風(fēng)良好，并防止淋雨。 。

1、堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫(kù)或大竹筐內(nèi)，保持低濕涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。2、埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時(shí)進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。

保存新鮮大蒜可以用懸掛的辦法進(jìn)行儲(chǔ)存，把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然后再把它們放在地上晾曬，還可以把新鮮的大蒜葉放入容器里并把容器放在陰涼通風(fēng)的地方，或者將大蒜葉直接放在冰箱里面進(jìn)行冷藏保存。