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大蒜保存首先掛藏法，把它們像編小辮一樣編成蒜辮，然后掛在窗外或窗邊等通風(fēng)處，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時(shí)間，其次冷藏法，把大蒜和其他蔬菜一樣，放進(jìn)冰箱的冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個(gè)月。

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新鮮的紫皮大蒜可以高溫保存，在儲(chǔ)存時(shí)候應(yīng)該要晾干，如果沒有晾干，會(huì)導(dǎo)致腐爛，儲(chǔ)存的地方要通風(fēng)干燥無煙火，可以儲(chǔ)存7到6個(gè)月，還可以用低溫保存，大蒜經(jīng)歷一個(gè)低溫休眠階段后，會(huì)迅速發(fā)芽，可保鮮一年以上。

保存新鮮大蒜葉可以用懸掛的辦法進(jìn)行儲(chǔ)存，把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然后再把它們放在地上晾曬，還可以把新鮮的大蒜葉放入容器里并把容器放在陰涼通風(fēng)的地方，或者將大蒜葉直接放在冰箱里面進(jìn)行冷藏保存。