牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊，若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，為上等的紅燒部位。而且，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

1、牛腩其實(shí)就是牛腹部那個(gè)區(qū)域的一塊肉，這塊肉比較薄，價(jià)格賣(mài)得比較便宜。要是以前，人們買(mǎi)牛肉的話(huà)都喜歡全瘦肉，有一點(diǎn)肥肉都要割掉。2、現(xiàn)在人們都喜歡吃牛腩，其他部位的牛肉瘦肉比較多，不適合燉著吃。其他部位的肉比較適合煎牛排，做成半生不熟的，這樣會(huì)比較嫩。3、所以牛腩就類(lèi)似豬的五花肉，價(jià)格相對(duì)便宜一些。如果有特別注意飯店里的牛腩的價(jià)格，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛腩比那些牛排要便宜很多。