傳統(tǒng)的三鮮餡有肉三鮮（豬肉、蝦仁、雞蛋）和素三鮮（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實(shí)葷素搭配的三鮮營養(yǎng)更均衡，最好的葷素比例能達(dá)到1：1，而且肉最好三分肥七分瘦。現(xiàn)在三鮮餡中的三已經(jīng)成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。

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1、三鮮餡餃子分凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。2、凈三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海參、貝類、鮮蝦），再搭配時(shí)令蔬菜調(diào)制而成，口感較為清淡，吃的時(shí)候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。4、半三鮮：是最傳統(tǒng)的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要占6成，其余的占四成，再加混合調(diào)味品攪拌形成的餡。

三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡制成的餃子，風(fēng)味因配料以及習(xí)俗不同而存在差異，可分為素三鮮和肉三鮮，素三鮮的標(biāo)配就是韭菜、雞蛋和蝦皮，肉三鮮的標(biāo)配是韭菜、豬肉和蝦仁。