山藥如果發(fā)芽不嚴(yán)重，可以切掉發(fā)芽部分再食用，它不會產(chǎn)生毒素，但會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)下降，如果發(fā)芽情況比較嚴(yán)重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養(yǎng)流逝后，過敏體質(zhì)的人服食用后會出現(xiàn)腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質(zhì)需要謹(jǐn)慎食用。

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山藥如果發(fā)芽不嚴(yán)重，可以切掉發(fā)芽部分再食用，它不會產(chǎn)生毒素，但會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)下降，如果發(fā)芽情況比較嚴(yán)重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養(yǎng)流逝后，過敏體質(zhì)的人服食用后會出現(xiàn)腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質(zhì)需要謹(jǐn)慎食用。

1、發(fā)芽的山藥最好不要吃，山藥發(fā)芽那么大量的營養(yǎng)物質(zhì)都會被輸送到嫩芽上，所以山藥已經(jīng)沒有太大的營養(yǎng)價值了。2、發(fā)芽期間營養(yǎng)物質(zhì)會發(fā)生改變，吃了對人體可能會產(chǎn)生不良的后果。所以，發(fā)芽的山藥建議不要吃，如果實在要食用的話建議把發(fā)芽的部分切除干凈。出現(xiàn)什么不舒服的癥狀，還是去醫(yī)院檢查一下比較好。

山藥發(fā)芽也是可以吃，但是再食用之前需要把芽給剔掉，如果是發(fā)了芽的土豆，就不能夠再食用了。