小米辣腌制首先要準(zhǔn)備食材小米椒300克、紫皮獨(dú)蒜100克、老姜45克、鹽20克、白酒 10克。將小米辣洗干凈晾干，去處蒂，不能讓小米辣沾水。然后把蒜去皮弄碎，加入調(diào)鹽、白酒，攪拌均勻，裝瓶密封，放到冰箱冷藏十五天后就好了，這樣腌制的小米椒好吃又下飯。需要注意的是，在切碎辣椒的時(shí)候最好戴上手套，這樣可以防止辣椒辣手。還有就是辣椒一定要先去根之后再清洗，最重要的是一定要晾干之后再用來(lái)制作剁椒。小米辣中帶有的辣椒素是一種抗氧化性十分強(qiáng)的抗氧劑，它能夠避免外部有害物在身體被空氣氧化，轉(zhuǎn)化成腫瘤細(xì)胞，進(jìn)而起到防止癌癥的目地，在一日三餐中，適度攝取一些小米辣，能夠協(xié)助消除身體的有害物。

找一個(gè)容器，（最好是玻璃的）來(lái)做腌制的罐子。并且將罐子洗干凈，千王不能有油在里面。最好用開(kāi)水燙一下。將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開(kāi)水將食鹽溶解，白開(kāi)水注入到罐子的一半高度。注意將小米辣洗凈放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些。在罐子里加入洗干凈切片好的生姜。4、生姜切片的大小決定了生姜入味的快慢，越小入味越快。放入大蒜，一方面可以調(diào)味，另一方面可以順便吃腌制的大蒜。

1、雞腿5個(gè)，醬油75ML，料酒少許，孜然粉少許，胡椒粉一些，五香粉少許，生姜少許，蔥白少許，甜面醬少許（可放可不放），小米辣一根（可放可不放），土豆一個(gè)，洋蔥小半個(gè)。2、先把雞腿洗干凈，用刀在肉多的地方多劃些紋理，方便入味。在拿一個(gè)干凈的大碗，把所有的調(diào)料放進(jìn)去攪拌均勻。3、把雞腿放入調(diào)好的醬醬里面，均勻的裹上醬醬。如果家里有廚房紙，最好吸一下雞腿的水分（做了這一步可以減少腌制時(shí)間哦）。