1、把白砂糖倒進(jìn)鍋里，加入水，這一步要小心，不要把白砂糖沖散了，也不要拌勻。2、小火熬到砂糖變色，慢慢晃動(dòng)鍋，熬成糖漿，就用一只筷子慢慢攪拌糖漿，直到變成焦糖色。

1、將一百克白砂糖倒入鍋中，加入涼水，打小火，使糖與水溶化，熬煮開(kāi)始冒泡。2、直到熬的顏色變成褐色，晃動(dòng)均勻，有焦糖香煉關(guān)火。3、倒入開(kāi)水，焦糖香味撲鼻而來(lái)。4、粘稠的褐色焦糖要趁熱裝瓶，待用。

1、鳳梨餡：去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克。2、冬瓜洗凈后切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降溫；3、然后將冬瓜瀝干水分，放入紗布中擠出多余的汁水，剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細(xì)茸，菠蘿汁水備用；湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化，然后放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解；

1、將一百克白砂糖倒入鍋中。2、加入涼水。3、打小火，使糖與水溶化，熬煮開(kāi)始冒泡。4、直到熬的顏色變成褐色，晃動(dòng)均勻，有焦糖香煉關(guān)火。5、倒入開(kāi)水，焦糖香味撲鼻而來(lái)。6、粘稠的褐色焦糖要趁熱裝瓶，待用。

1、制作原料：白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。2、鍋中放水，待水溫?zé)岷笙氯氚咨疤牵?、用勺子攪拌白砂糖至融化；4、開(kāi)鍋后倒入檸檬汁后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，倒入檸檬汁是為了讓糖漿冷卻后保持液體狀態(tài)；5、熬制過(guò)程中糖漿會(huì)起泡迸濺到鍋壁，注意要用硅膠刷不時(shí)沾水刷下濺到鍋壁的糖汁；6、大約熬制時(shí)間40分鐘左右，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)觀察，用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌；

白糖要熬制得拉出絲需要將材料準(zhǔn)備好，開(kāi)中火，熱鍋燒油，等油熱了放白糖，翻炒白糖直至融化，融化過(guò)程中要用筷子不停地?cái)嚢?，大部分白糖融化后要轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)熬制，使其變得更加粘稠，最后等白糖完全融化后關(guān)火，冷卻一分鐘即可拉絲。