餃子餡怎么調(diào)配？

介紹幾種素餡兒餃子： 素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個(gè)人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營(yíng)養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開(kāi)發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)

冬至，大部分地區(qū)習(xí)慣吃餃子。我們每個(gè)地方使用的都不是同樣的材料，配方很多都不是一樣的。它包出來(lái)可是要看很多東西的，它的皮是不是剛好合適呢，如果太厚，那可是很不好吃的，吃起來(lái)可是很沒(méi)有口感的，如果太薄了，那里面的肉餡就不會(huì)呆在里面了，就會(huì)跑出來(lái)的。再有那就是餡料的制作了，調(diào)味，很多種都是有差距的。那么調(diào)餡是先打水還是先放佐料？廚師長(zhǎng)教你正確模式，出來(lái)都說(shuō)香！

介紹幾種餃子餡的做法：餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸

首先呢，我們要選一些比較新鮮的豬肉，之后就是絞肉了，一定要選擇那些比較正規(guī)的，一些絞肉機(jī)能看到的店家，有的店家可是靠這些坑人呢，不放心的話，可以自己回家剁。

韭菜蝦仁餃子餡 材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。 做法： 1、將瘦豬肉切成長(zhǎng)寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘 2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。 3

這之后呢，我們就要放一些水在里面了，不過(guò)不是熱水，清水就好，看著覺(jué)的這是很簡(jiǎn)單的步驟，但是很多人都不會(huì)想到這點(diǎn)，有時(shí)候甚至不會(huì)放水，這可是關(guān)鍵呢！

豬肉餃子餡 用料 黃豆醬油 25克 五花肉 200克 花椒水 50克 蔥末 20克 姜末 20克 香油 15克 豬肉餃子餡的做法 新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個(gè)黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個(gè)小時(shí)（花椒與水的比例

攪拌好之后，我們可以在其中加入其他的材料，蔥、雞蛋、香菇等等。處理好這些呢，我們就可以直接加入其中。這樣也是吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得那么膩。能夠遮蓋那些味道。

一、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁， 二、務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡） 煮時(shí)，水鍋里放點(diǎn)鹽，面勁道，皮兒不破 肉、菜合理搭配。有人認(rèn)為，餃子純?nèi)怵W或餡里肉越多，餃子就越香。其實(shí)不然，從營(yíng)養(yǎng)角度講，純?nèi)怙溩羽W并不好，不利

然后，我們就可以進(jìn)行調(diào)味了，不同的喜好，選擇的也會(huì)不同的。鹽、雞精、十三香等等。沒(méi)有很特別的口味的話，是可以全部放入的，這樣做出來(lái)的更好吃。攪拌完呢，之后就可以放入調(diào)味油了，這個(gè)是有固定的順序的，不能改變的。

包餃子時(shí)，面粉和餡的比例，大概1 ：1或者1 ：1.5，甚至1 ：2都可以，想要肉多，面就可以少一些；想要肉少，面粉就多些，隨心所欲，沒(méi)有嚴(yán)格的界定。 一般來(lái)說(shuō)，和地域也有關(guān)，南方喜歡包小巧玲瓏的餃子，街上小攤的餃子幾乎吃不到餡，而東北喜

最后就是弄熟了，然后再加上自己喜歡的菜，就可以用來(lái)包了，這樣做出來(lái)的很好吃的。

一、可以做豬肉韭菜餡，具體做法和用料：豬肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調(diào)料1包。 二、豬肉韭菜餡的具體做法： 1、肉絞成泥放入韭菜。一定要切碎一點(diǎn)。 2、用搽姜板搽入姜泥。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

豬肉餃子餡怎么調(diào)

食材

面粉

雞蛋

食鹽

步驟/方法

1

面粉放入盆中，加入一只雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無(wú)所謂的

2

和成光滑的面團(tuán)靜置10-20分鐘備用，將餳好的面團(tuán)，放在面板上繼續(xù)揉搓干凈，這是揉搓面團(tuán)后的反面效果，揉搓的時(shí)候按照面團(tuán)從外往里集中的方法進(jìn)行，和制作饅頭揉饅頭整形的手法一樣

豬肉大蔥餃子餡做法大全

3

從面團(tuán)的中間穿開(kāi)，雙手在中間的洞里，均勻用力，將面團(tuán)逐步拉成均勻的條狀

4

掐斷面劑子，放在面板上整形，用刀切成大小均勻的面團(tuán)，準(zhǔn)備搟制餃子皮

豬肉大蔥餃子餡做法大全

5

因?yàn)槊嬷谱鞯墓饣畹溃恍枰鋈胩嗟拿娣圩鰤|面，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)面粉就夠了

6

用食指和中指配合，將面團(tuán)逐個(gè)按扁，按扁后面團(tuán)的形狀，這樣方便搟皮用，而且輕易的就搟成很規(guī)則的圓形，用搟面杖逐個(gè)搟成圓圓的餃子皮

7

大蔥豬肉餡的制作方法：豬肉、大蔥、姜、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚(yú)汁

8

新鮮豬肉一塊，洗凈去皮備用，大蔥擇洗干凈備用，將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎

將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時(shí)候，免得蔥花四濺

將拍扁的大蔥剁入肉里，同時(shí)加入姜一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合于肉里，為了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下面的翻過(guò)來(lái)繼續(xù)剁，如此往復(fù)，將肉餡剁細(xì)膩

肉餡剁碎變黏即可停止

將剁好的肉餡裝入調(diào)料盆中

打入一只雞蛋，放入鮑魚(yú)汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調(diào)味

攪打均勻上勁即可使用

餃子的包制方法：

餃子皮搟好備用，左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮里面抹勻，然后用雙手的大拇指和食指一起捏住餃e68a84e8a2ade799bee5baa6e997aee7ad9431333335303631子的中間部門，然后分別向兩端拉伸捏緊，一個(gè)餃子就制作完成了，將所有的餃子包好備用

鍋內(nèi)放足夠量的水，燒開(kāi)后，先用勺子將鍋內(nèi)的水劃動(dòng)，這樣做的好處是餃子下鍋后可以隨著水的流動(dòng)而轉(zhuǎn)動(dòng)，避免粘鍋

餃子下鍋后，繼續(xù)用勺子反過(guò)來(lái)劃動(dòng)鍋底，讓鍋內(nèi)的水繼續(xù)流動(dòng)，然后蓋蓋煮餃子。中途不要等水開(kāi)，再繼續(xù)用勺子把餃子推動(dòng)一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子

19

大家習(xí)慣的方法是給鍋點(diǎn)三次冷水，餃子就熟了，事實(shí)上如果鍋內(nèi)如果有足量的水，不點(diǎn)水也沒(méi)關(guān)系。方法是第一次鍋滾開(kāi)后，打開(kāi)鍋蓋，用勺子舀起鍋內(nèi)的湯水反過(guò)來(lái)再澆到鍋里，反復(fù)做這樣的動(dòng)作，這個(gè)時(shí)候，鍋內(nèi)的水便不會(huì)再沸騰，可以蓋蓋繼續(xù)煮，反復(fù)這樣的動(dòng)作，直到聞到餃子的香氣出來(lái)，餃子即熟

20

餃子裝碗食用，可根據(jù)自己的喜好，選擇是否帶餃子湯本回答被提問(wèn)者和網(wǎng)友采納

豬肉餃子餡怎么做好吃的竅門

豬肉餃子餡需要肥瘦適中，調(diào)味合理才會(huì)好吃，它的竅門在選料與抄調(diào)料比例。具體做法如下：

用料：豬肉泥（肥瘦2:8）500g、大蔥2根、生百姜2片

調(diào)料：花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉

做法及步驟：

1、生姜切蓉

2、大蔥切碎

3、買回的豬肉泥度最好再用刀剁一剁

4、花椒、大料煮水備用

5、肉泥、蔥姜碎放入碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個(gè)方向攪拌均勻即可。

6、拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些知白菜或者韭菜。

7、將制好的肉餡根據(jù)實(shí)際情況分開(kāi)保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時(shí)拿道出，可以很快解凍。

怎么樣調(diào)餃子餡才能讓餃子餡湯多

一、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁，

二、務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）

煮時(shí)，水鍋里放點(diǎn)鹽，面勁道，皮兒不破

肉、菜合理搭配。有人認(rèn)為，餃子純?nèi)怵W或餡里肉越多，餃子就越香。其實(shí)不然，從營(yíng)養(yǎng)角度講，純?nèi)怙溩羽W并不好，不利于消化吸收。實(shí)驗(yàn)證明，肉在腸胃里消化需4～5個(gè)小時(shí)，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營(yíng)養(yǎng)更全面。肉屬酸性，菜為堿性，利于平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，有助消化。 蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸7a6431333363373035悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質(zhì)等，還含有一種揮發(fā)性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌?！侗静菁ā氛f(shuō)它"熟則甘而補(bǔ)中，益肝、散滯、導(dǎo)瘀"。同時(shí)，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止大便干燥、便秘，預(yù)防腸癌都有好處。

肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。

為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，餃子餡的科學(xué)做法是：

把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)汁水。

肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

調(diào)劑餃子餡時(shí)，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味

餃子餡與面的比例如何掌握

包餃子時(shí)，面粉和餡的比例，大概1 ：1或者1 ：1.5，甚至1 ：2都可以，想要肉多，面就可以少一些；想要肉少，面粉就多些，隨心所欲，沒(méi)有嚴(yán)格的界定。 

一般來(lái)說(shuō)，和地域也有關(guān)，南方喜歡包小巧玲瓏的餃子，街上小攤的餃子幾乎吃不到餡，而東北喜歡吃大個(gè)，餡多抄的餃子。

不過(guò)還是面粉稍微多一些好，否則只剩下餡的話就不太好辦了襲，而剩多的面就比較好處理，可以搟面條或者做其他的。

餃子包到一半后，面粉和餡剩多剩少，憑肉眼就可以看出來(lái)，看面粉剩得多，就少放點(diǎn)餡，把面用完；看餡剩得多，就多放點(diǎn)餡，把餡用完，多包幾次就熟練了。

擴(kuò)展資料

1、面粉和水的配比：  1 : 0.5-0.55。 面粉吸濕性的差異， 取一個(gè)居中比例嘗試一下。

2、面團(tuán)揉光滑后，靜止20分鐘，繼續(xù)揉幾下，松弛20分鐘，揉幾下，反復(fù)zd兩三次可以包了。 中間的時(shí)間可以調(diào)餃子餡。 面團(tuán)餳面的時(shí)間越長(zhǎng)越筋道。天氣熱的話隔夜可以先冷藏。

3、餃子皮數(shù)量： 普通的餃子大小，稱量了一下，劑子大約是12g，提供的面粉300，水160為例，大約40個(gè)餃子皮，是兩人份。 

做餃子的肉餡怎么調(diào)才好吃

一、可以做豬肉韭菜餡，具體做法和用料：豬肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調(diào)料1包。

二、豬肉韭菜餡的具體做法：

1、肉絞成泥放百入韭菜。一定要切碎一點(diǎn)。

2、用搽姜板搽入姜泥。

3、包子餃子的調(diào)料。不喜歡的可以不放。

4、加鹽

5、加糖，少一點(diǎn)點(diǎn)。

6、黃酒加入。

7、生抽加入。

8、老抽加入。

9、用4根筷子，順著一個(gè)方向攪拌均勻。 

10、水以少量多次的方式加入肉餡中，水分未被肉餡吸收時(shí)，不可以繼續(xù)加水。

三、烹飪技巧

1、攪拌好的肉餡冷藏備用。 

2、可以加入自己喜歡的配菜，水分不多的菜切好后，可以稍微拌入點(diǎn)色拉油，這樣拌過(guò)的菜，再拌入肉餡中不容易出水。 

3、打水量要看肉的吸水情況而定。肉更容易吸度收水分。 

4、鹽和老抽不要一次加太多，以防肉餡過(guò)咸，顏色過(guò)重。餃子餡調(diào)好后會(huì)先包兩三個(gè)，煮熟以后嘗一下味道。淡了可以再加鹽，咸了可沒(méi)法補(bǔ)救。

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