肉焯水用冷水下鍋。一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。一般肉類進行焯水主要是為了把里面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給...
如果煮肉需要喝湯，就涼水下鍋。如果煮肉以吃肉為主，就熱水下鍋。一般人在煮肉的時候，老習慣都是冷水下鍋，慢慢燒開水以后再燉煮，好像已經(jīng)形成了一種約森賀定俗成的習慣。老習慣并不一定就是最正確的方法，其實這樣做...
煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如...
冷水煮肉還是開水煮肉2一、煮肉用涼水還是熱水煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會...
1、煮肉要熱水下鍋。用熱水煮肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的營養(yǎng)物質不易滲入到湯中，燉出來的肉特別鮮美、松軟、滑嫩。而冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發(fā)硬，肉煮出來就會又老又硬了。另外，在燉肉的中途...
涼水下肉。如果用熱水下鍋，會讓豬肉迅速收緊，這樣制作出來的豬肉就不好吃了。涼水下鍋，要多加水，豬肉中的臟東西和異味就會隨著溫度慢慢上升，從而被蒸發(fā)出來。冷水下鍋煮豬肉的鮮味，要比熱水下鍋煮出來的肉更滑嫩。
1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的.溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。3、煮...
如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養(yǎng)物質逐漸溢出，使湯味鮮美。如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉松軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發(fā)硬。烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固...
因為熱水下鍋，肉中的蛋白質會快速凝固，把血水鎖在肉中，使肉質發(fā)腥，不宜軟爛。2、如果肉已焯水，需要熱水下鍋煮肉。因為冷水下鍋，焯過水的肉會因熱脹冷縮的原因快速緊縮，使肉質緊繃，不宜煮爛。『煮肉...
煮肉用熱水還是冷水好，主要取決于你想要的效果是什么。如果你想要肉味鮮美，口感嫩滑，那么你可以用熱水下鍋，這樣可以讓肉表面迅速凝固，鎖住肉汁和營養(yǎng)。如果你想要湯味濃郁，肉質酥爛，那么你可以用冷水下鍋，這樣可以讓...
